實驗破謠言 牛奶可加柳橙汁飲用

生活中人們常聽到一些說法：某某食物同食會因食物相剋而導致中毒！於是出現「牛奶和柳橙汁不可同飲」之說，對此，你是否也深信不疑？下面來做個小實驗，看看當牛奶遇到柳橙汁，究竟會發生什麼？

選取鮮榨果汁或濃縮柳橙汁，將牛奶倒入柳橙汁中，觀察兩者結合後所產生的變化。

實驗顯示：當牛奶遇到柳橙汁，很快產生大量絮狀沉澱。於是有人在網路上就說：牛奶和柳橙汁千萬不要一起食用，因為把它們放在一起會影響牛奶中蛋白質的消化吸收，引起腹痛、腹瀉、腹脹等，甚至結石問題，這樣看來，傳言不假，好像也有幾分道理。你是不是也相信了呢？

在胃裡，有大量的胃液，胃液主要成分是胃酸，胃酸就是鹽酸。胃酸的PH值可達0.9至1.5，所以接下來可以用相同酸度的鹽酸來模擬胃酸。把牛奶倒到鹽酸中，鹽酸中的牛奶產生明顯的絮狀沉澱，難道這樣的實驗結果就說明胃酸也影響牛奶的消化吸收？很顯然，這種說法並不科學。

所以，這種現象並不是傳說中的食物相剋，而只是牛奶中的蛋白質遇到酸，所發生的變性反應而已。

此次做了兩個小實驗：柳橙汁加牛奶，牛奶加鹽酸，都產生了因變性凝固所產生的蛋白質。蛋白質本身有一個特點，就是遇酸、遇熱、遇鹼都會變性凝固，這種變性凝固不僅不是食物相剋，反而變性的蛋白質會變得疏鬆多孔，它進入胃之後，可以更有效跟胃液、胃酸和胃裡面的蛋白酶結合，其實更加有利於人體的消化吸收。

得出結論：牛奶加柳橙汁不僅不會食物相剋，反而使蛋白質更有利於人體消化吸收。而網路類似的食物相剋傳言，流傳甚廣，大多沒有科學根據。（作者為營養師）