王品加速展店利器

　王品董事長陳正輝正式宣告挺進中餐市場，並指出王品將以「自創品牌+合資代理國際品牌」，雙軌齊下、交叉互補的策略，追求企業成長。

　陳正輝並表示，王品選擇與莆田集團合作，不只是莆田的企業文化、理念與王品相近，且菜餚能滿足中餐消費人口的需求，更關鍵的是莆田集團已針對中式餐飲，成功建置適合快速發展連鎖的中央廚房系統。

　陳正輝指出，俟王品從莆田身上學會建置中式餐飲的中央廚房系統後，除將推動「餐飲工業化」，亦將推動「組織型創業」，加速新品牌連鎖展店速度。

　王品集團旗下餐飲品牌截至8月底在兩岸與新加坡的連鎖店數已達429家，為台灣最大的連鎖餐飲集團。惟持續「創品牌、展新店」擴大規模的王品集團，過去業態主力多聚焦在西式與日式餐飲，並主攻套餐，由於中式餐飲括內場廚房設備與作業動線與操作模式，與過去王品熟悉的全然不同；陳正輝表示，王品亟需仰賴莆田的成功經驗，降低學習障礙，縮短王品進入中餐領域的學習曲線。

　中式餐飲作業複雜，也少有中餐集團建有中央廚房者，而莆田集團卻藉中央廚房系統走出新加坡，進而在印尼、馬來西亞與上海和香港展店。莆田首席執行官方志忠表示，莆田建構中央廚房的觀念是來自中餐廚房有：炒菜、砧板與凳子等作業分工，故莆田將生產鏈中每一工作環節系統化後再「零組件化」，成功建置了中央廚房。陳正輝口中的「餐飲工業化」，指的就是這套作業系統。

　至於「組織型創業」則是指，王品過去創新品牌、開新店，都是由「獅王」獨立擔綱，從尋找商機出路、研發產品菜式到找商圈開店，都由個人負責，類似「個人創業」。陳正輝表示，雖然王品不乏「全能型戰將」，但隨著集團規模愈來愈大，如此創品牌與開店模式速度太慢，故以跨部門模式調派專業經理人組成戰鬥團隊，以「組織創業」不僅更有效率、且更易成功。

　對於王品進入中餐領域，在大陸市場是自創品牌，在台灣卻是代理國際品牌入台，陳正輝表示，兩種發展模式各有優缺點，自創品牌可以激發同仁創新思考，但「需要時間拖磨」，代理國際品牌則可快速學習成長，只是會限制創意能力，故雙軌並進可達互補效果。