吃麻辣燙 慎選食材

麻辣燙，鮮香美味，暢快淋漓，令人越吃越想吃。麻辣燙源於四川，可謂老少皆知的特色美食，由於它味道鮮美，最關鍵的還是價格實惠，但關於麻辣燙食材的學問，你知道嗎？

蒟蒻，潔白如玉，富含膳食纖維，經常食用，有助於節食減肥，排毒養顏，不過蒟蒻本身的顏色不是很好看，看起來沒什麼食慾。

豬蹄是很多女孩子的最愛，因為它富含膠原蛋白，對皮膚好。但遺憾的是豬蹄本身的顏色不夠漂亮不夠白，那麼作為消費者會怎麼選擇呢？

下面做個實驗，將這些不大漂亮的食材浸泡在氫氧化鈉的溶液當中，過段時間，食材變得潔白漂亮，鮮嫩Q彈，讓人食慾大增。但重要的是，它改變了食材本身的顏色，將食物漂白。那麼應該如何鑒別這些被漂白過的食材呢？

這裡就利用到一種神秘的粉末──酚■，將其溶解在酒精當中，調製成酚■指示劑，將酚■指示劑滴在這些食材上面，如果食材變粉紅色，證明是經過漂白的食物，因為氫氧化鈉呈鹼性，經過其浸泡後，會有氫氧化鈉的殘留，當酚■指示劑遇鹼會發生變紅的反應，如果食物沒有變色，證明食物是天然的。

如果不慎吃到被漂白過的食物，鹼的殘留物會灼傷食道，傷害身體，所以要遠離這些漂白食物。（作者為營養師）