餐飲業疫情突圍 領先布局海外

台灣自5月起進入三級警戒，衝擊每個人的生活與產業運作，其中餐飲業更是首當其衝。面對三級警戒且暫停內用，餐飲業者紛紛推出外送、外帶或食品零售服務，期望度過難關存活下來，甚而有餐飲系統業者建議餐飲業應做好至少6個月長期抗戰計畫。

　面對嚴峻疫情考驗，有敏銳觀察且迅速判斷的餐飲業經營者認為山不轉路轉，判斷疫苗將是經濟能否穩定復甦的關鍵，進而超前部署疫苗接種率較高或疫情相對受控的國家，領先布局海外，試著找到新的機會新的出路。如此積極正向思維、前瞻眼光與彈性應變的能力，令人佩服！

　其實，相同超前部署的思維也可見於日本餐飲業布局。在新冠病毒疫情爆發後，日本餐飲業因面臨倒閉壓力而開展外送與外帶服務。不過，由於外送與外帶只能在國內市場勉強經營，收入了不起支應租金，故有業者將眼光放到了亞洲當時幾個防疫不錯的國家，例如台灣，特別是台灣熟悉日本文化也普遍喜好日本餐飲，日本餐飲業進入後都有不錯的成績。

　回顧過去一年，我們可以看到有不少日本壽司品牌在台積極展店，甚至推出引發「鮭魚之亂」的行銷活動。除此之外，引發流行的日本生吐司、連鎖咖啡與燒肉餐廳也選擇在去年進軍台灣或逆勢展店，可見日本餐飲業者不只在國內防守經營，更是積極出擊海外市場。

　如果預先布局海外市場是因應疫情的新機會，接下來的問題則是餐飲業者如何在疫情下進軍海外。檢視餐飲業拓展國際市場的方式，主要有：直接在當地設立子公司或分公司、與當地合作夥伴合資設立公司、與當地合作夥伴直接簽訂區域合作契約。餐飲業者採前二者必須有充足的人力與財力，在現在疫情限制下難以達成，而且也免不了簽訂契約，故餐飲業者多普遍選擇與當地合作夥伴直接簽訂區域合作契約。

　再來，則是如何找到和決定合作夥伴，這可能是最重要的步驟與決定。畢竟，在對的時間找到對的人，至少就成功一半。在難以出國面對面找對象情況下，經濟部已持續舉辦線上媒合會，期望能於疫情期間協助業者找到適合合作夥伴，餐飲業者可多加利用。

　至於決定合作夥伴，以過去案例來看，越大越有錢的公司不一定是最佳合作夥伴，傑出創業與執行能力，且與經營者自己有相同特質者，可能更加適合。此外，和合作夥伴溝通，通常必備英文能力。經濟部曾舉辦商業服務業英語訓練課程，協助業者具備英文簡報與口語溝通能力，在三級警戒期間宜擴大線上訓練與協助。

　商標布局和合作契約安排的重要，自不待言。進軍海外必須進行商標布局，慎防搶註及註冊類別不足的問題。契約安排上，應視雙方想法選擇技術授權或區域加盟契約等，且最好收保證金，以防萬一。須注意的是，俗稱的代理非指法律實務上的代理，餐飲業者與合作夥伴宜確認雙方想簽的真的是代理契約嗎？還是技術授權或區域加盟契約，務必精準要求。

　《易經》寫到：「窮則變，變則通，通則久。」我國餐飲業遭遇前所未有的生存危機，除了檢視能否申請商業服務業營業衝擊補貼方案外，唯有積極思索轉型與提前部署，尋找新市場新機會，才可能度過經營難關。最壞的時代，通常也是最好與展現智慧的時代，提供上述觀察與記錄，願餐飲業能夠安然度過，也希望政府能夠超前部署並協助餐飲業加速轉型，化危機為轉機。