舒芙蕾厚鬆餅 躍居哈日美食人氣王

　日式拉麵在台退燒，取而代之的是鬆厚軟綿的舒芙蕾厚鬆餅，成為外食餐飲市場最受歡迎的「哈日美食」。看好此趨勢，繼在日本以厚鬆餅掀起排隊潮流的「星乃珈琲店」來台展店後，北海道厚鬆餅人氣名店「椿 Tsubaki Salon」，也將進駐麗晶精品開設海外首家分店。

　此外，2013年登台並以厚鬆餅成功展店的「UZNA OMOM杏桃鬆餅屋」，亦將在美麗華百貨開設第5家分店。為搶攻哈日餐飲商機，六角國際集團新創餐飲品牌「Engolili英格莉莉輕食館」，亦以超厚舒芙蕾厚鬆餅為主力商品，爭取粉領族與年輕女性青睞。

　放眼外食餐飲市場，源於日本並主攻厚鬆餅的品牌有「Flipper's」、「J.S. FOODIES TOKYO餐廳」、「Le TAO小樽洋果子鋪」、「UZNA OMOM 杏桃鬆餅屋」、「九州鬆餅」與「星乃珈琲」。

　台灣主攻日式厚鬆餅的自創連鎖品牌，則有「Woosa屋莎鬆餅屋」、「TWO DAY日日鬆餅」、「petit doux微兜」、「Engolili英格莉莉」、「成真咖啡」，及「KoKu cafe 榖珈琲」等，日台品牌同場競爭積極展店，引發卡位大戰。

　國人對日本料理口味接受度高，且年輕族群「哈日」，吸引餐飲業紛紛引進日本拉麵名店入台展店。由於星馬港澳美食大舉攻台，單品平均客單價較日本拉麵更具競爭力，加上日式拉麵店數量過多，商品差異化不夠明顯，在來客數不足情況下，「通堂」、「豚骨一燈」、「梅花軒」、「三田製麵所」等拉麵名店相繼熄燈，掀起「拉麵閉店潮」。

　反觀利用「打發」技術將傳統歐日或美式鬆餅，烤得像舒芙蕾一樣鼓漲鬆軟的舒芙蕾厚鬆，則因可和各種不同食材醬料組合搭配，味道可甜可鹹，可當正餐主食，亦可當下午茶點享用，加上呈盤形色繽紛討喜，非常適合IG打卡，且被女性外食族視為「療癒系美食」，因此快速崛起成為「哈日美食新寵」。