兩大利器 全聯挑戰兩年開千家麵包店

　全聯12日宣布與日本H2O集團成立合資公司，宣示2020年全台門市都要導入現烤麵包，並以新品牌名稱「Hankyu BAKERY」亮相。不過，目前僅61家門市販售現烤麵包的全聯，如何在兩年內開出上千家麵包店？其中，有兩大成功關鍵！

　第一、中央工廠直送。全聯營運長蔡篤昌說，與阪急BAKERY技術合作至今26個月，前面13個月只開出9家現烤麵包店，後面13個月開了52家，中間最大的關鍵就是，將「店內現做現烤」改為「工廠現烤直送」，才能快速大量複製。

　蔡篤昌說，原先從製作、烤焙到上架販售都在門市操作，如此一來人力成本高，且所需作業空間大，去年與日方合作夥伴溝通後，決定改為工廠製作烘烤後再配送到店，不僅人力成本可降低，且賣場僅需陳列空間，可快速擴點。目前全聯僅保留少數門市維持店內現烤，作為旗艦示範店。

　第二、麵團在地生產。原先全聯與阪急BAKERY技術合作的現烤麵包，堅持冷凍麵團都從日本進口，成本過高，而在雙方成立合資公司之後，將在台灣生產冷凍麵團，除了將大幅提高麵團供給穩定性之外，也成功降低運送以及關稅成本，讓全聯販售的現烤麵包足以真正「獲利」。

　據全聯統計，2018年共賣出近85萬個現烤麵包，銷售額逾2,300萬元，熱賣前3名是丹麥菠蘿、帕瑪森起司燒、明太子乳酪。其中，丹麥菠蘿更是為台灣市場研發的口味，還「逆輸出」回日本，2018年11月開始在日本販售，不到3個月已賣出逾15萬個。

　目前全聯全台共975店，今年上半年可望突破1,000店大關，目前供應現烤麵包門市僅61店，還有很大成長空間。之所以要大幅拓展烘焙市場，蔡篤昌說，據統計，門市導入現烤麵包後，平均帶動整體麵包類銷量大增2.71倍，連原有的袋裝吐司、機製麵包也跟著提升，且麵包有助帶動高頻率的來客，對門市有助益。