五十嵐宏不藏私 學員盛讚

世界甜點冠軍大師五十嵐宏主廚在每一場「2016秋冬甜點暨生日蛋糕巡迴展演」後，出席的甜點學員們紛紛上前與他進行交流，並對他能夠展現廣泛創作思維感到欽佩。法蘭司烘焙副總經理鄒致誠就認為，五十嵐宏在講授過程中，會把手法說明相當仔細，回去後就可以馬上導入試做，對台灣甜點師傅技術上有很大提升。

台北喜來登大飯店點心坊的廚師黃苡禎也認為，五十嵐宏將全部的技巧不藏私的傳授給在場觀眾，是他聽過的各式講座中，第一次感受到台上講者的毫無保留。

中華製果交流學會李仕柏也說，從五十嵐宏的手法上，看出他細膩處，尤其他很重視保留甜點上食材原有風味，相當不容易，值得台灣的甜點師傅學習。

從五十嵐宏展演的三項作品中，鄒致誠表示主廚在「蕉香燒菓子」的細節講得很清楚，尤其在台灣，冷點技術上落後比較多，他講完後，回去馬上就可以導入生產。

其次，由於台灣香蕉生產有季節性，品質較不穩定，而在這次講習中，五十嵐宏運用南僑維佳首選戚風海綿蛋糕專用油，可以幫助香蕉穩定，這一發現，也讓鄒致誠突破了長期以來的困擾。黃苡禎也在這場講習中，發現五十嵐宏不用一般的鮮奶油或果泥，而是用「卡士達」做慕斯，更是他整場講座中最大的收穫。

位於統一時代百貨樓上的人氣水果塔蛋糕店ARROW TREE甜點主廚王若慈也說，南僑雖然是一間原料供應商，但他們能夠常常邀請日本的甜點大師來台灣教學，透過跟日本大師學習過程，讓她可以獲得這些大師創新的做法。王若慈就舉例，在今年三月，南僑邀請到日本帝國大飯店甜點主廚望月完次郎來台，很驚訝主廚竟可以讓酸性素材（如： 檸檬、覆盆子、草莓等）與鮮奶油結合，打破了一般甜點師傅不敢讓鮮奶油遇到酸的魔咒，望月完次郎卻可以突破食材特性，呈現不同風味的甜點，這次研習會後也激發王若慈勇敢嘗試各種食材的搭配。