五十嵐宏秀絕活 食材學問大

對甜點業而言，如何善用油脂是甜點展現美味的重要技術。在國際大賽中獲獎無數，享譽日本的世界甜點冠軍主廚五十嵐宏，在8月1日由南僑集團舉辦的「2016秋冬甜點暨生日蛋糕巡迴展演」中，以南僑蛋糕專用油系列、維佳歐風奶油與鮮奶油為創作基底，配上台灣本土食材作為創作元素，創作出「鳳梨羅勒慕斯蛋糕」、「安茹白乳酪蛋糕」、「蕉香燒菓子」三款創意甜點，五十嵐宏並在現場公布製作祕訣、配方，讓現場爆滿的觀眾一睹這位國際級大師的絕活。

南僑集團油脂／冷凍麵糰事業部營運長戴淑文開場致詞時表示，這是南僑今年第三度舉辦甜點相關的講習，目的是希望藉此讓台灣的甜點師傅能有更多交流的平台。

戴淑文向五十嵐宏介紹，「五十嵐」是台灣知名飲料店，相信他在台灣已無人不知無人不曉。幽默風趣的五十嵐宏，順著戴淑文的介紹，開口便以「不好意思，我

今天不做珍珠奶茶」逗得全場笑聲四起，也逐一介紹他將要示範三款蛋糕的製作步驟與使用食材。

蕉香燒菓子

五十嵐宏表示，此產品是其任職於東京文華東方飯店時所開發的人氣產品，為一款介於蛋糕與麵包間的常溫燒菓子，會選用南僑的「維佳首選戚風海綿蛋糕專用油」的原因，在於不添加人工香料，風味淡雅，足以烘托素材的原始風味，且烘烤後的蛋糕體膨脹性佳、挺立性強，吃起來濕潤綿密，口感組織更為均勻。

香蕉的選用上，五十嵐宏叮嚀在場觀眾，必須挑選「微過熟」的香蕉，風味才會最佳。這次來台，五十嵐宏便以台灣土生土長、香氣四溢的香蕉為食材，烘烤出的燒菓子充滿濃郁蕉香，彰顯台灣水果的特性與香味。

安茹白乳酪蛋糕

來自法國的安茹白乳酪蛋糕，以法式白乳酪、鮮奶油、義大利蛋白霜等製作而成，口感輕盈、柔軟鬆綿，又被稱為「天使的奶油」，五十嵐宏帶來日本的紗布環鋪於杯壁，作為吸水用途，在台灣少見的用法，讓現場觀眾驚喜。

五十嵐宏表示，「鮮奶油」是此款蛋糕的精華，而南僑的「日本香緹調和鮮奶油Ｇ」具有自然的濃郁口感及清爽乳風味，且因為此款蛋糕會搭配上覆盆子醬汁食用，日本香緹調和鮮奶油Ｇ能夠提升水果的美味，更可襯托出乳酪的濃郁與覆盆子的香與酸甜。

鳳梨羅勒慕斯蛋糕

鳳梨羅勒慕斯蛋糕在三款蛋糕中，工法最為繁複，主以羅勒與鳳梨調味、調色而成。此次的展演中，南僑為五十嵐宏準備了台灣在地食材「金鑽鳳梨」，五十嵐宏說，當他剖開台灣的鳳梨，發現鳳梨裡頭已經甜到會長螞蟻，這是無法在日本的鳳梨中目睹的，也盛讚台灣的鳳梨品質極佳。

因為鳳梨的酸性與高含水狀態，五十嵐宏決定採用南僑的「日本003NP耐酸植物性鮮奶油」，不僅有良好的耐酸性及冷凍耐性，加熱穩定性佳更讓五十嵐宏推薦；在裝飾用麵糊和杏仁海綿蛋糕體部分，五十嵐宏考量到清淡為佳，所以使用「維佳歐風奶油」，不僅不含防腐劑，低融點的特性，使烘焙品的化口性極佳。