何奕佳推薦 差點失傳的嫁妝菜

金融業大老闆有的重養生、有的重口味，如果不知道怎麼吃門道，跟著老闆吃，一定不會錯。其中永豐金董事長何壽川千金何奕佳就大推，到她開設的山海樓一定要點山海豪華拼盤，因為一盤就包含雙緣佛手、三色蛋中卷、人蔘豬心、野生烏魚子、炸蝦捲和甘蔗燻土雞，其中「雙緣佛手」更是差點失傳的「嫁妝菜」。

　何奕佳說，在她鍥而不捨追蹤下，才找回了這道相傳六代的嫁妝菜，做法是將豬前腿去骨，再鑲入另一塊紅麴肉，互相依偎，帶出獨特地美味，也寓意夫妻兩人在婚姻相處過程中需互相磨合與包容。

另外她也力推「菜尾湯」，這是六道經典台灣桌菜的合體，代表勤儉樸實、富有人情味的台灣精神，主要是用來感謝參加宴席的貴賓與幫忙的水腳。

　菜尾湯的調理非常複雜，要先煮出六道經典台菜，再經過四小時熬煮，期間陸續放入當令時蔬，並在熬煮的過程中不停地攪拌，才能煮出「菜尾湯」綜合淬煉的獨特味道。

　至於辜仲立的成旅晶贊飯店，目前必點「招牌菜」包括剁椒原尾鱘龍魚和紅豆桂花糕。

　「剁椒原尾鱘龍魚」，不同於一般餐廳的「剁椒角」，是採用特殊食材鱘龍魚（又稱皇帝魚），因為這種魚全身無刺，僅有頭部及脊髓是軟骨組織，整條魚都可以食用，以剁椒魚方式烹煮，味道格外鮮美。

　至於紅豆桂花糕，則是中式甜點，用桂花凍完整保留桂花香氣，再加入燉煮出粒粒分明且綿密的紅豆餡，桂花凍加紅豆餡的結合，不甜不膩，是深得辜仲立喜愛的主要原因。