美零售業創新 翻轉市場排名

當競敵推出一個頗具創意的商品或服務，同業須戰戰兢兢儘早推出類似的產品或服務，以免巿占率被對手侵蝕。

■漢堡王的低卡薯條

　漢堡王最近宣布一個改良餐點「Satisfry」（與英文滿意satisfy差一個字母）的薯條，宣稱比麥當勞受歡迎的薯條少了40％的脂肪、也少了30％的卡路里，成為業界話題。

　漢堡王聲稱食材、炸油並沒改變，只是沾黏生薯條的沾料有長足改進，因而油炸後，不會吸取過多炸油，達到比較健康的訴求。如其宣揚的優點屬實，這應該是漢堡王研發部門的一大突破，其他速食業者勢必急起直追。

　如今，美國麥當勞支店外面的外賣服務，大多採行雙線外賣等候線，顧客在訂購對講站下單後，又雙線合一地用同一前後的窗口付錢、提貨。麥當勞改良雙線外賣的運作，在於節省美另一受歡迎的In-N-Out漢堡連鎖店真正雙線作業所需的空間，避免廚房、餐館外部的大幅變動。

麥當勞最近宣布在未來一年，欲將2個訂購對講站拓充為3個，減少顛峰時刻顧客等候的時間，這雖是在提升營運作業上效率，但也是近來速食餐飲業一項重要創新。其他漢堡速食店是否跟進，端視其顛峰時間的顧客車流量。

■麥當勞的一元菜單

　「一元菜單」（dollar menu）是麥當勞以特價犧牲品吸引顧客上門惠顧的低價策略，在過去幾年經濟蕭條維持麥當勞亮麗的營運業績，但也成為荷包緊縮的顧客以低廉花費吸取食物熱量的方法。

　其他速食餐館紛紛仿效此一低價戰略，推出各式各樣一元餐點。其實，大多顧客不只點選一元餐點，也會點選其他高價位的餐點，進而憑藉高顧客流量來提升營收。

■Subway的廉價三明治

　低價策略並非創新的營運策略，Subway於2008年疲勞轟炸式的多媒體廣告，5元的一尺（5 dollar foot-long）長的潛水艇三明治，被一些廣告專家譽為有史以來最成功的促銷廣告。價廉的三明治使Subway在全球經濟海嘯侵襲下，仍挺進持續展店，終於在3、4年前超越麥當勞，成全球最多特約連鎖店的速食餐館。這個以價取勝的促銷策略，與推出一個創新產品提高營收無異。

　速食餐館基本上是以薄利多銷、速簡便利的商業模式，屹立於餐飲業，漢堡、披薩、炸雞等各大型連鎖業均已成跨國的堅強品牌。創新營運自然是這些業者時時追求和較勁的，看誰能夠推出令敵嫉羨的新產品。

　長久屈居產業老三的漢堡王出奇制勝，推出頗能吸引顧客的低卡薯條，勢必逼使產業領袖必須推出相應措施；雖然，漢堡王此一新產品不可能立即捍動麥當勞的龍頭地位，無異地給其研發團隊一大鼓舞，期盼能再接再厲地推陳出新。

（本文作者為美國奧克拉荷馬州立大學管理科學與資訊系統系教授）