進榜新秀 主廚多系出名店

　《臺灣米其林指南2024》有別於過往，今年「誰能摘星」的推測與點評少了，詭譎多變的氛圍濃厚，「說不定、拿不準」的原因，是市場盛傳主辦單位將「廣發武林帖」，除進榜摘星的主廚與餐廳代表外，連米其林推薦餐廳也會一起受邀。這一說，封住了不少「播報機」，有些收到邀函的大廚亦噤聲不語，低調到不行，就怕自己興奮過度，最後只是受邀去參加雞尾酒會「湊數」。結果當然是「誤會一場」，受邀與會的都是摘星餐廳主廚。

　米其林指南自2018年起發行台版評鑑，除餐廳、大廚研究「摘星方程式」，過去一年，北中南都有企業財團在鑽研「名店套路」後，亦斥資跨足餐飲業並展現「志在必得」的豪情壯志，且一開業就被市場關注。這些有「富爸爸」撐腰的高檔餐廳能否如願步上青雲，是食饕關注重點。

　細數今年進榜的摘星餐廳，大廚多系出名店，並具有「米其林DNA」：例如「Restaurant A」主廚黃以倫曾是「RAW」餐廳執行主廚。高雄「雋」請到三星「頤宮」前主廚陳泰榮任廚藝總監，「盈科」主廚稗田良平是前米其林二星「祥雲龍吟」主廚。

　值得一提的是，台中的「MINIMAL」是臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店，而這家店是台中一星餐廳「澀（Sur-）」的分支品牌。