全聯總經理蔡篤昌:自己的麵包自己做

　全聯跨領域自製烘焙，與日本阪急合作生產冷凍麵糰一年高達4,000萬個，這條路走來完全是「因緣際會」，全聯總經理蔡篤昌透露，動力來自於台灣最大機制麵包品牌不願意跟全聯合作，全聯決定自己做，攜手日本阪急麵包量身訂製全聯麵包，「自己麵包自己做！」

　蔡篤昌說，畢竟台灣市場太小，不可能再做一個大型麵包工廠，也是在因緣際會下展開麵包事業，2016、2017年談了二年，先從最符合全聯平價準則的「百元麵包」開始，當時在日本正盛行百圓麵包（約合新台幣30元）而開展麵包事業，合資公司開業二年半即獲利。

　蔡篤昌指出，全聯董事長林敏雄相當關注發展烘焙事業，1998年接手全聯支出，只有乾貨沒有生鮮情況下，十年後因接手善美的開始發展生鮮，直至全聯3.0現在是要做有溫度的超市，必須要有魚、肉、蔬菜、水果、烘焙麵包與調理熟食，目前生鮮等占比幾近占全部營收的3成，現在缺的是烘焙麵包與調理熟食，期盼日本阪急挹注，讓烘焙在兩隻腳We Sweet、Read Bread之外，培養出第三隻腳－全聯阪急麵包，帶動業績成長。

　他強調，全聯不只能做30元麵包，也能做高價位麵位，所以透過麵包師冠軍助陣，加上日本阪急麵包數十年烘焙技術經驗，對全聯阪急麵包事業有很大信心，更期盼透過谷口顧問開發更多熱銷新品帶動市況朝現烤麵包車之路前進。

　蔡篤昌指出，食品業講究規模經濟，現烤麵包是全聯帶路雞之一，但絕不是靠這個賺錢，而是透過現烤現做帶動客人入門，就像雞蛋、衛生紙、沙拉油等議題帶動話題，深入每個人生活。