飯店搶粽子財 擴大委外生產

　端午送禮成風，愈來愈多企業將端午節排入送禮檔期，編預算下單採購，為搶消費者自食與企業大單商機，觀光飯店今年粽禮業績目標紛紛上調5％至20％，且為增加產能拚業績，晶華、六福、寒舍、凱撒、遠東香格里拉、台北萬豪、美福等業者，將部分、甚至全部端午粽委由外部合格中央廚房代工生產，期能全面提高產能、衝高業績。

　分析今年各飯店粽禮業績成分，企業大單占比落差甚大，寒舍集團有8成是提供企業採購，老爺酒店集團占6至7成，晶華酒店集團40％，六福旅遊集團主要銷售對象是一般大眾，因此企業訂單占比僅約5％。

　晶華酒店集團為擴大產能與銷量，今年除增加粽子口味，並搶進外部通路上架，有20％粽子是委外生產。六福集團除「龍王極品鮑魚粽」為館內粵亮廣式料理團隊親製，其餘兩款為委外代工擴產能。

　寒舍集團主力商品為「台式粽」，占整體銷售比重高達8成，故透過委外製作以確保產量與品質。台北及台南遠東香格里拉的粽子口味由飯店主廚研發設計，為擴大產能和銷量，約5成產量委託外部合作廠商生產。

　老爺酒店集團粽禮7成是自家廚藝團隊手作，部分酒店考量產能，約有3成委由外部廠商協力生產。台北萬豪酒店五款品項中有兩款為委外製作，銷量占比約34％。

　美福大飯店今年除話題新粽「祥龍18粽」為廚藝團隊自製外，「美福牛三寶粽」的椒麻牛三寶餡料是由美福廚藝團隊自行滷製後，再委託合格廠商製作。

　凱撒飯店連鎖今年粽禮銷售目標數為1.05萬組，目標金額為1,200萬元，粽子口味研發由主廚團隊測試後，再提供食譜與配方委外大量製作。