雲品、寒舍壯大食力 搶貴客

　觀光餐旅業缺人缺工問題嚴重，飯店業紛紛採「去餐廳化」或「餐飲委外」之際，惟雲品國際、寒舍餐旅二大上市飯店集團逆勢操作，攜手國內外名店名廚在旗下飯店館內開設高端餐廳，壯大「食力」、推升營收。

　雲品國際22日宣布引進義大利西西里島60年的肉品世家「Dai Pennisi」品牌，並在台北君品酒店內設立「精品肉舖餐酒館」，是台灣首家以西西里島風土料理在五星級飯店設立的餐廳。

　雲品母集團雲朗觀光於11年前進入義大利投資，目前已有六處飯店、三間米其林星級餐廳，為推動台義文化交流，並多次邀請義大利米其林星級主廚來台客座。雲品總經理丁原偉表示，為推動永續、減少食材食物浪費，台北君品酒店啟動館內自助餐廳轉型，引進立足義大利西西里島近一甲子的精品肉舖「Dai Pennisi」品牌於飯店內設立餐酒館。

　成立於1968年的Dai Pennisi位在義大利西西里島的卡塔尼亞區的小鎮林瓜格洛薩，專司推廣銷售全牛料理，進而發展成精品肉舖，並在當地五星級飯店擁有米其林一星餐廳「Shalai」。台北君品與Dai Pennisi合作開精品肉舖餐廳開業後，為台灣首家五星飯店內的西西里島風土料理餐廳。丁原偉表示，雲品國際不排除將該餐廳引進籌備中的杭州雲品酒店。

　寒舍餐飲集團延攬台北米其林一星餐廳「Impromptu by Paul Lee」主廚李皞擔任顧問，在台北寒舍艾美酒店一樓原「寒舍空間」原位置開設全新餐酒館。

　李皞進一步表示，新餐廳將以Casual Dining為定位，含二間包廂在內、新規劃有60個座位，菜單上有冷肉盤、沙拉，以及牛排、豬排等，並以凸顯食材原味的方式料理，不會強調翻轉台灣味。