飯店年菜外賣校正回歸 成長降溫

　春節連假國人瘋出國，加上到店用餐圍爐的家庭增加，同時少了企業採購送員工的大單，包括台北美福、寒舍艾美、萬豪、晶華等觀光飯店，今年年菜外賣業績年增率均低於10％，未見爆炸性成長。趨勢顯現，疫後民眾生活回歸常軌，被疫情催逼出的商機疫後也必須「校正回歸」，不可再以防疫期間視角對待。

　年菜外賣市場規模達60億元，疫情期間民眾在家聚餐機會增加，年菜外賣市場胃納被撐大，為擴大搶攻商機，過去主攻常溫年菜的觀光飯店防疫期間並委由外部中央廚房加開冷凍年菜生產線，期能使產能產量極大化，同時比照月餅禮盒，布建電商、超商、超市通路，將預訂下單 與提貨時間拉長，期能推升業績成長。

　疫情全面解封、民眾生活回歸常軌，觀光飯店業對龍年年菜外賣市場看法兩極，有業者認為「瘋出國」將使在台過年的人數減少，訂定年菜外賣業績目標保守。

　另一派數業者看旺，並從商品、訂價、通路，甚至銷售與提貨時間著手衝刺業績。如今戰報出爐，證明春節連假赴海外旅遊度假的國人增加，桃園機場公司過年前預估春節疏運量上看百萬人次，確實衝擊今年觀光飯店年菜外賣市場。

　台北美福大飯店年菜外帶業績為560萬元，與去年相比無顯著成長。無成長原因為去年仍有疫情因素影響而決定改為年菜外帶，今年飯店春節期間館內餐飲業績成長，顯示消費者都寧願外出用餐，取代往年買年菜回去覆熱的消費習慣。

　寒舍艾美「寒舍食譜」今年年菜外帶/外賣業績約240萬元，僅與去年同期持平。飯店分析原因也是疫情穩定後，大多家庭選擇外出團聚用餐。

　台北萬豪酒店除夕至初五餐飲業績達1,600萬元，其中以「宴客樓」中餐廳業績年增26％成長最多，主因是來客數成長2成。此長彼消下，今年年菜外賣業績600萬元，僅較去年小幅成長2.5％。