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20230214姚舜/台北報導

蛋價再飆 餐飲飯店大拆招

業者採多元管道採購、以契作模式簽長約,或調整菜單因應,暫不轉嫁消費者

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連鎖餐飲集團與觀光飯店因應蛋價飆漲
過去一年國內雞蛋價格走勢變化

 蛋價一路上漲並重回高點,因「漲價」議題敏感,包括麥當勞、摩斯、八方雲集、鬍鬚張、揚秦(麥味登)、85度C、王品、築間、豆府、漢來美食,以及台北晶華酒店、寒舍集團等,目前都決定自行吸收,並採開闢多元採購管道,直接從生產源頭下訂,或以小幅調整菜單、菜式因應。

 具聯合採購、統一議價與以量制價優勢的連鎖餐飲集團,為確保「質」、「量」穩定,採購雞蛋多採類似「契作」模式,與供應商簽訂長約,所以合約有效期間內雞蛋漲價不致造成太大影響。但受禽流感影響,國內雞蛋供應缺口持續擴大,業者表示「斷貨」問題比「漲價」嚴重,故呼籲政府應重視問題。

 豆府餐飲集團各品牌約70%品項會用到蛋,每月採購雞蛋40萬顆,從去年迄今採購價格漲了約40%,但「豆腐煲」等熱門商品一定會用到蛋且不可能下架,只能往產地開發來源,漲價部分就是公司自行吸收。鬍鬚張鴨蛋每月用量7.7噸、雞蛋每月用量2噸,洗選蛋牌價今年一月起每公斤較去年同期上漲10.9%,鴨蛋牌價上漲10.4%,目前沒有漲價計畫,但會調整便當類菜色因應。

 以「麥味登」早午餐店發展加盟連鎖的揚秦企業,蛋類相關產品約占菜單的2/3,門市用的雞蛋是由各門市自行向總部推薦的蛋商進貨。每日平均用量約300顆,823家店每日用量24.69萬顆,針對蛋價上漲,公司正在研擬配套措施及方案。

 王品集團每月採購雞蛋約18公噸、全年約200噸,因採長期契作故影響不大,也不會針對蛋價上漲調商品價格。

 台灣麥當勞共15項產品採用雞蛋,均為早餐系列,因採類契作模式,與供應商簽訂長約,目前亦暫無調價計畫。

 連鎖門市逾千家的八方雲集,每月用蛋量大約11萬顆滷蛋(雞蛋)、7千顆鴨蛋、約45萬顆生雞蛋。 生雞蛋用在「八方雲集」的酸辣湯和玉米濃湯,並開放給門店自行採購,滷蛋用在八方門店,鴨蛋用在「梁社漢排骨」門店。去年迄今,滷蛋採購價漲37.1%,鴨蛋漲20.0%;此波蛋價上漲,售予門店的滷蛋、鴨蛋由總公司吸收價差。

 漢來美食每月採購雞蛋約4.5公噸,點心房都用液體蛋黃跟蛋白,用量每月約3,800公斤,去年一顆5元,今年漲至5.6元,漲幅12%。漢來美食與供應商採簽半年約,也就是去年12月就已經把今年價格談定了,因此目前影響不大。築間餐飲集團旗下品牌用到蛋品的商品逾60個,每月採購約5.6噸,去年迄今採購蛋價已上漲15%,惟築間亦採聯合採購方式,受影響幅度較小仍會持續提供蛋品,目前無調價計畫。