吃貨的2大疑惑？

　《臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南 2022》摘星餐廳30日「放榜」，本屆的發布會有二件事，引起食饕與吃貨高度關切、不解，甚至忿忿不平，其一，是「鮨 天本」、「A CUT」與「大腕」三家星級餐廳，今年為什麼掉出榜外？其二，是與高雄市一起被米其林指南納入評鑑的台南市，居然完全沒有米其林星級餐廳。

　《米其林指南》雖一套評鑑制度與標準，但他們只會公布大原則，從來不會為那家餐廳摘星或掉星，作為個案而出面說明解釋。所以，如果榜單上有變化，餐廳店家只能「推測」、「試著自己找答案」，但不會有米其林的人告訴你是對、還是錯。

　據餐飲業界推測，主攻牛排的「A CUT」與燒肉名店「大腕」此次掉星，可能與搬家另起爐灶有關。而在摘星後，已成為台北最難訂位餐廳的「鮨 天本」，則可能與該餐廳漸成為會員制餐廳，以及被網紅踢爆請人代訂位、「一個人吃卻必須付二個人餐費」的事件有關。

　米其林向來不將會員制餐廳，或招待所、俱樂部餐廳列入評鑑，所以台北近年雖私廚當道，迄今尚沒有一家入列米其林，「鮨 天本」又爆發代訂位事件，多少使其形象受傷，所以因此而掉星的可能性很高。

　餐廳究竟為什麼失去米其林得星？米其林官方回應的版本是：一家餐廳，可能會因為各種原因，失去獲得米其林星級評鑑的榮譽。其中包括地點變更、廚師變更，或在米其林評審員最近一次造訪期間，餐廳所供應的食材或菜色，不再符合評選的標準。

　至於台南居然評不出一家星級餐廳，這檔事，當然會讓向來以美食自豪的台南鄉親不爽。台南為什麼評不出星級餐廳？照「慣例」，米其林不會解釋。就像米其林從不會透露誰是密探，也從來不會說評審員團隊有幾個人一樣。

　在米其林密探眼中，台南真的沒有美食嗎？當然不是！在今年的米其林指南中，台南共有27間「必比登推介」店家，另還有17間「米其林入選」餐廳。