不出國也要善待自己 高檔餐廳湧疫外之財

　國門不開，國人無法出國旅遊只能在國內消費，享受高端美食成為「付得起的奢華」，除消費頻率增加，同時業者並未漲價，但因「善待自己」客人增加，推升高端餐廳平均客單價成長；此外，「點酒佐餐」客人亦增加，為觀光飯店與高端餐廳帶進「疫外之財」。

　多家高端餐廳業者透露，近兩年餐廳新客人增加，且餐廳招牌菜式點購率亦成長，客人願意以較高代價，嘗試業者開發的新菜，或嘗試用高檔食材入饌烹調料理的菜式。

　台北君品酒店「頤宮」是全台唯一米其林三星餐廳，平均消費原本就不低，恢復內用後，平均客單價由原3,800元提升至4,200元、成長11％。館內請義大利星廚任顧問的「雅意」義大利餐廳，平均客單價更從4,500元提升到5,800元、成長 29％。

　台北晶華酒店「Robin’s」牛排館平均客單價，也由2,600元提高到2,900元，成長幅度為11.5％；鐵板燒更是由2,800元提高到3,300元，成長幅度達17.8％。粵菜餐廳「晶華軒」因曝光度大幅增加，以及疫情期間包廂型態宴客需求提升，客單價由2,200元提升到2,700元，漲幅22.7％。

　台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳這兩年的平均客單價微幅升高，從1,800元提高至2,000元，漲幅約為10％。寒舍艾美酒店表示，餐廳常客原本每月到訪一或二次，目前平均每月到訪二至三次，客群方面除了原先的常客之外，更增加了年輕的中階主管客群。

　漢來美食引進的香港米其林餐廳「名人坊」，比較2019年前七月和今年前七月（疫情前）的客人消費，台南客單成長28％、高雄客單成長9％，品牌整體客單成長約10％～20％。而台北世貿名人坊於2020年開幕，今年平均客單價較去年成長約5％。

　「法菜南霸天」名廚簡天才在高雄主持的Thomas Chien法式餐廳，午餐均客單價疫情前是1,700元，現已提升至2,300元、漲幅35％，晚餐原3,500元、現已提升至4,500元、漲幅29％。