餐飲疫後轉型 科技經營熟客突圍

　台灣受到新冠肺炎疫情影響已超過兩年，餐飲科技新創iCHEF發布調查指出，今年疫情再起，全台餐飲業總產值下滑，5月底相較疫情未爆發的三月初，餐飲營業額已經減少20％。iCHEF共同創辦人程開佑認為，雖然疫情是危機，但也可以是商機，中小型餐飲店家透過導入科技經營熟客，深耕利基型客群，將可成為在疫情之下強化營運的新商機。

　iCHEF指出，疫情嚴峻，全台餐飲業總產值略為減少，從4月開始，隨著確診案例逐漸提高，餐飲營業額從清明連假當周開始便一路下滑，更在每日確診案例正式破五萬的5/10當周，迎來今年餐飲營業額的最低谷，對比3月4周平均，營業額下滑了近30％。然而，隨著疫情再次漸趨日常，餐飲營業額在五月最後兩周的開始微微回升。

　從不同通路來看，疫情擴大後，更多店家開始提供外送。與3月相比，5月的外送營業額成長23％，外帶亦成長12％，然而，到消費者減少外食的需求影響，內用營業額減少了40％，但內用仍然是三個通路的最大宗。若從六都的消費習慣來看，高雄外帶營業額成長比與外送不相上下，其他五都皆是外送高於外帶。

　此外，隨著疫情影響，國內旅遊更是首當其衝，iCHEF攜手訂房網AsiaYo調查指出，2022 年國內旅遊的消費力從3月開始下跌，而5月初的周間最高下跌幅度更來到17％。

　3月至5月的訂房取消率也逐步攀升超過30％，清明和勞動連假滿房率也明顯下降，從四月底的勞動連假數據來看，各個地區包括宜蘭、花蓮、台東、台南等台灣熱門旅遊地區，尚有房間的預訂的旅宿空房率達將近七成。

　程開佑指出，面對疫情帶來的挑戰，中小型餐廳可藉機思考菜單規劃，強化外送菜單獲利能力與電商宅配商機，此外，科技將助力讓經營更簡單，隨消費者習慣減少人與人的接觸，程開佑也建議店家可提供消費者現場自助點餐選項，讓點餐形式更多元。

　另外，會員管理仍是疫後經營不可或缺的元素之一，程開佑認為，餐飲業可對於含金量高的客群做分眾促銷，讓熟客擁有更超值的用餐組合，同時建立LINE OA等D2C通路，直接面對消費者推廣銷售，也可幫助餐飲業化危機為商機。