吳文欽：德麥要做烘焙業台積電

　「不斷思考客戶的痛點，然後想辦法幫忙解決。」穩居台灣最大烘焙原料供應商的德麥，看準國內烘焙業缺工問題嚴重，決定進一步跨足鳳梨酥、餅乾、貝果等烘焙成品代工市場，朝下游整合，希望做「烘焙業的台積電」。

　德麥總經理吳文欽觀察，現在國內很多年輕人想開烘焙店，有很多行銷點子，但缺乏烘焙技術，國內烘焙師傅是愈來愈難找，產業缺工問題相當嚴重。

　為此，德麥大膽決定首次跨足烘焙代工市場，開發製作鳳梨酥、餅乾、貝果等烘焙成品或半成品，賣給終端的烘焙店。為此，德麥初期先利用現有的研發工廠負責代工生產，為了提高生產能量，德麥更在五股工廠對面已取得一塊土地，準備蓋新廠，最快明年第二季發包興建，目標2025上半年完工，大手筆動作展現出公司的決心。

　德麥前身為國內知名烘焙設備商新麥旗下的原料部門，1989年自立門戶成為獨立公司，主要負責烘焙原輔料的進口代理。累積至今，德麥目前代理包括日本第二大麵粉品牌日本製粉（NIPPN），法國知名乳品大廠Elle&Vire（愛樂薇）、LESCURE（萊思克）等超過70家國際知名烘焙原料品牌的產品。

　產品範圍從預拌粉、巧克力、水果餡、水果罐頭、乾果、奶油、油脂，甚至到包材等，所有烘焙店需要用到的原輔料，德麥幾乎全都有，可以提供客戶一次購足的完整服務。

　因此德麥客戶囊括85度C、阿默蛋糕、亞尼克、微熱山丘、小潘、佳德、馬可先生、聖瑪莉、王品等國內幾乎所有叫得出名號的西點麵包店、餐飲店、飯店、冰品店。「在國內只要做高檔烘焙，很難不用到德麥的產品」。

　然而，德麥還有更厲害的祕密武器，就是堅強的研發團隊。很多人好奇，代理商為什麼需要研發團隊？吳文欽說，烘焙產品要不斷推陳出新，才能創造市場話題，刺激消費買氣。

　德麥在兩岸擁有將近50位經驗老道的烘焙師傅，很多都是五星級大飯店出身，堅強的研發團隊不斷研發新產品，再出去教導客戶。像是前幾年在國內麵包界掀起熱潮的「大理石麵包」，就是由德麥引進日本新技術，並由德麥的研發團隊教授推廣，成為國內烘焙業的明星商品。

　一位業界人士表示，德麥不單只是賣產品、賣原料，還免費教你怎麼做，教到好、教到會，客戶怎麼會不對你死心塌地。

　許多初次接觸德麥的投資人，經常好奇德麥身處傳統烘焙業，而且主要做代理，為什麼可以創造出35％以上的超高毛利率？吳文欽表示，德麥賣的不只是產品，而是完整的一條龍服務。

　「如果你要開一家麵包店，德麥可以從第一步開始協助你，從形象包裝、到烘焙課程，一直到開店完成。」而如今，德麥打算把這一條龍的長串服務，再向下延伸到烘焙成品代工。

　德麥耗費兩年時間鑽研，成功開發出獨門的鳳梨酥技術與風味，趁著今年農曆春節檔期小試身手，成功打進愛買、大潤發等量販店，獲得消費者不錯回響，生意旺到做不來，讓公司信心大增。

　吳文欽說，德麥掌握原料，又有扎實的研發能量，公司一直在思考還能夠為客戶多做些什麼？這次決定跨入烘焙成品代工，絕不是要和麵包店客戶搶生意，而是要幫他們解決更多痛點。

　在烘焙業已經有20多年經驗的吳文欽觀察，以現在台灣的人力結構來看，烘焙業缺工的問題很難解決，烘焙學校畢業的學生，多半喜歡去做店面銷售，不喜歡做烘焙操作，烘焙師傅愈來愈少，尤其厲害的烘焙師傅更是炙手可熱。

　又例如丹麥類麵包（可頌），工序較複雜，必須有獨立工作區，很多麵包店沒辦法自己做，德麥可以幫忙製做成半成品，再交給客戶。

　德麥手中本來就有資源，未來擴大發揮運用，跨入烘焙成品代工，再交給客戶去負責品牌行銷，將形成雙贏，就如同「烘焙業的台積電」。