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20211204文/姚舜

最美味甜點店 nena by Gen Creative開賣

名店歷練雙女廚聯手炫技,用Fine Dining思維與廚技演繹甜點

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↓店內除販售各種口味的美式軟餅乾,另有小雪球狀的〈墨西哥婚禮餅〉。圖/姚舜
↑〈nena〉的甜點是由主廚Melanie葛西蘭妮(右起)、Catherine施柔安,以及副主廚Debby林湘芸聯手製作。圖/姚舜
→〈好運餅乾〉內藏有「籤紙」,且除了「醒世箴言」外,籤紙上還有多組數字,非常「接地氣」。圖/姚舜
↓牛奶和冰淇淋共構的奶昔(Milk Shake)是經典的美式冰甜品,在〈nena〉可以喝到附有椒鹽焦糖餅乾的「斯派庫魯斯」(右起)、「香蕉榛果巧克力」,以及「桑椹」等三種口味的奶昔。圖/姚舜
←〈鹽漬梅爾檸檬堅果牛軋糖〉製作時加了芳苑蜂蜜、榛果、腰果、南瓜籽,及梅爾檸檬皮(Meyer lemon)增加香氣與風味。圖/姚舜
→〈巧克力花生果醬棒〉以台灣桑椹果醬、自製花生醬、巧克力結合。圖/姚舜
↑〈杯子蛋糕〉有「巧克力花生醬」、「香草南瓜香料拿鐵」、「紅絲絨」,以及「胡蘿蔔」等四種口味。圖/姚舜
↑〈季節聖代〉是用薑汁、焦化奶油與牛奶餅乾等三種口味冰淇淋,以及加了薄荷打發的鮮奶油、漬櫻桃和薑餅人共構,很有耶誕氛圍。圖/姚舜
nena by Gen Creative

 台北又多了一家美式甜點專賣店,店名叫〈nena by Gen Creative〉,這不僅是一家有兩位女主廚、一位女副主廚展現「女力」的甜點店,同時,這裡也是一家「以愛之名成立的甜點店」,一家「可內用可外帶,有零售亦有禮盒的甜點店」,一家「集合了經典美式糖果、蛋糕、巧克力與冰淇淋的甜點店」,一家「讓客人有選擇障礙的甜點店」,一家「激起四、五年級生『往日情懷』的甜點店」,更是一家「用Fine Dining思維與廚技演繹甜點的甜點店」。

〈nena by Gen Creative〉的前身是開在台北市大安區、在市場建立有絕佳風評與好口碑的創新美式料理餐廳〈GEN CREATIVE〉,立足市場六年後,〈GEN CREATIVE〉創辦人主廚Eric劉世揚,以及同樣也是主廚的太太葛西蘭妮(Melanie Garcia)有了愛的結晶、喜獲麟兒,為了給孩子完整的愛,加上對餐飲有其它的想法,於是他們決定將餐廳轉型為主攻美式甜點的甜點店,每周二至周六上午11點營業至晚上7點,如此就有相對充裕的時間照顧孩子。

 nena是Melanie的小名,瓜地馬拉裔的她在美國出生,與Eric在美國拉斯維加斯餐廳共事而相識、戀愛並結連理。她曾在法國「廚界鬼才」、米其林三星名廚皮耶.加尼葉(Pierre Gagniare)與二星主廚Jose Andres的餐廳廚房中負賣甜點,迄今累積廚藝資歷逾15年。

 〈nena by Gen Creative〉的另一位女廚Catherine施柔安亦非泛泛之輩,她畢業於美國藍帶廚藝學校,曾在台北〈侯布雄法式餐廳〉與新加坡著甜點餐廳〈2am: dessertbar〉歷練,目前同時也是〈GEN CREATIVE〉姐妹店〈Bottless非瓶〉餐廳甜點主廚。Melanie與Catherine兩位主廚,加上副主廚Debby林湘芸也是女生,「三個女生在一班」不僅讓甜點展現「女力」堅韌中帶著細膩的特質,名店歷練接觸到的優質食材與學到的當代廚藝技法,以及從大師身教得到的「不妥協」性格啟發,也讓〈nena〉的甜點注入了Fine Food的DNA。

 「用Fine Dining思維與廚技演繹甜點」的思維與套路,體現在〈nena by Gen Creative〉的糕點中,例如〈巧克力花生醬杯子蛋糕〉或〈香草南瓜香料拿鐵杯子蛋糕〉等杯子蛋糕的蛋糕體,與置於蛋糕上的不同口味的奶油乳酪,都用了相對精緻細膩的廚技與有別傳統的食材,傳遞了「非典」的風味與口感,同時顛覆了「美式甜點比較粗」的刻板印象。

 PB & J(Peanut Butter & Jelly,即花生醬和果醬)是美國國民吃食重要元素,老美早餐或午餐,經常會出現這樣的味道組合,以單片吐司或三明治等不同的「載具」呈現,而老美最常用來搭配花生醬的果醬不外乎是草莓醬或葡萄果醬。〈nena by Gen Creative〉的〈巧克力花生果醬棒〉則是以台灣桑椹果醬與自製花生醬和巧克力結合呈現,「接地氣」、體現在地風土特色,不也正是當代餐飲業界都在落實體現的主流食尚。

 為了迎合IG世代的喜好,不少美式甜點店亦開始走「浮誇系」、「視覺系」套路,期能藉「眼球行銷」提高市場能見度。惟〈nena by Gen Creative〉的美式甜點沒有走這路線,而是以傳統造型演繹美式甜點經典,尺寸大、分量大,質樸簡約、沒有太多花俏巧飾,「以前是怎樣,現在就這樣」,靠味道與味蕾直球對決。也就是因為如此,應該會激起不少四五六級同學「往日情懷」、重溫舊夢。

 近年美式甜點開始在國內流行,但多數美式甜點點聚焦在特定品項上發揮,而〈nena by Gen Creative〉的美式甜點品項類別包括:餅乾(COOKIES)、杯子蛋糕(CUPCAKE)、派(PIE)、冰淇淋(ICE CREAM)、奶昔(MILK SHAKE)、糖果點心(SWEETS),以及熱飲(TO WARM YOU UP),且除零售商品外,又有供婚禮、彌月或不同節慶設計的禮盒組合,選擇非常多樣,且味道都很誘人。所謂會讓客人有「選擇障礙」,因為你每一種都想買、都想吃啊!

nena by Gen Creative

地址:台北市大安區敦化南路二段63巷24號

電話:02-2707-3348