程開佑（iCHEF資廚管理顧問共同創辦人）：降低碳排放 引導餐飲業入門

永續發展議題已經談了很長一段時間，現在我們有個機會，在全球ESG運動的脈絡下，找到與台灣文化的連結點。十年前我有一個機會能夠與朋友回台創業，想要做世界級的餐飲科技公司，在市場很小的台灣要找到成為世界級的本錢和特質，我們注意到「中小型餐廳」，台灣一年有8千億的餐飲業產值，近七成來自中小型餐飲業的貢獻，其中半數餐飲業年營業額是3百萬元以下，是微小型的餐飲結構，如果我們發展出科技協助這些店家，就能夠有競爭力。

　當年在麻膳堂附近發DM，詢問要不要換POS、更好的系統，我們看到最重要的事情，是店家在購買跟不購買之間，最大差別不是店的大小、類型、營業額，而是「有沒有在追求進步」的意識，我們發現iCHEF被理解的是「我們是一群帶來改變的人」，一直以來iCHEF在做的事情是推動餐飲產業進步。10年前，我們一個月幫5家店開店，到現在每個月能幫500間店開店。

　iCHEF在推動餐飲進步上做了幾件事：

　一、經營層面：中小型業者沒有改變最主要的原因是沒有錢、有經營壓力，因此我們開立了餐廳的經營課程，涉及包含法規、數位廣告、人事訓練、財務報稅，每月舉辦超過十場。

　二、科技面：每兩週更新系統最新版本，成為台灣市面上唯一統整Google商家、facebook、外送平台的解決方案，持續提升競爭力。

　三、經營意識：店家瞭不瞭解現在產業發展趨勢的狀況，因此在3年前開始提供餐飲產業白皮書，每半年公布不同餐飲類型、地區的客單價及來客數的趨勢，讓經營更有意識，提升競爭力。

　我進入這個產業後，發現很大的關鍵問題不在工具，而是店家自己認為能不能改變、有沒有翻轉的可能性，因此近年iCHEF建立進步燈塔機制，例如協助艋舺夜市做線上外送平台的整合、將屏東高樹的資訊上架到Google中，吸引觀光客，並用他們的成功來增加各地小攤販對於想要改變的信心與追求。

　現在很多有意識的中小型餐飲業者，對ESG很有想法，但不知道怎麼找供應商，但已知另一邊例如奇異果新能源等等新能源提供業者，或是在地的食材提供業者，可以節省大量的碳排放。餐飲業最大的議題其實是在食材運輸的碳排放，如果在地能夠提供食材，能夠貢獻很多環境價值，但現在大家沒有資訊的管道，所以我們在做這件事情，對會員進行溝通，建立更有效的推廣管道，希望能讓這些商家有更好的選擇。