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20211016文/姚舜

「純日系」精釀啤酒美食酒吧 Far Yeast 源流 登台

15支Tap一字排開軍容壯盛,日本直送Craft Beer配當代和風下酒菜

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↓每組1,200元、集結十款不同風格啤酒的「啤酒塔」。圖/姚舜
↓設有15支啤酒龍頭。圖/姚舜
↓〈馬鈴薯擔擔沙拉/160元〉是生蛋、麻辣肉醬搭配馬鈴薯泥呈現,品嘗時將生蛋劃破與肉醬、薯泥拌在一起享用。圖/姚舜
↙供應〈Far Yeast源流〉和〈KAGUA馨和〉兩款日本品牌精釀啤酒。圖/姚舜
←〈鰻魚可樂餅/210元〉外層酥香微脆,柔綿中夾著Q軟的鰻魚。圖/姚舜
→〈蟹膏奶油起司春捲/200元〉是在細長的炸春捲中,包入蟹膏與奶油起司作餡。圖/姚舜
↑〈辣油豆腐〉是以辣油、炸辣椒碎、蒜酥,搭配口感滑嫩的豆腐,等同日式「麻辣豆花」。圖/姚舜
↓〈紫蘇蒜香油蝦/280元〉主廚並用香軟柔滑可香煎的卡門貝爾起司與草蝦搭配。圖/姚舜
↑〈啤酒角煮〉加了啤酒紅燒,「角煮」其實等同「日本版東坡肉」。圖/姚舜
Far Yeast 源流
台灣精釀啤酒餐酒館

 風格迥異、個性鮮明的精釀啤酒,被不少台灣新世代「飲君子」和啤酒控視為彰顯個人品味的時麾飲品。看好此一趨勢,生產Far Yeast東京系列精釀啤酒的日本Far Yeast Brewing株式會社決定跨海來台開設〈Far Yeast 源流台灣精釀啤酒美食酒吧〉(Far Yeast Taiwan Craftbeer Gastropub),開在台北東區國父紀念館商圈的日式精釀美食酒吧16日正式開幕,為〈Far Yeast Brewing 株式會社〉繼東京五反田、靜岡熱海與福岡後第四家直營店,也是海外第一家分店。  除主攻〈Far Yeast源流〉與〈KAGUA馨和〉兩大品牌的瓶裝與罐裝精釀啤酒外,〈Far Yeast 源流台灣精釀啤酒美食酒吧〉店用並設有15支Tap啤酒龍頭,固定提供上述兩品牌的精釀啤酒,亦將以「客座」概念提供諸如〈志賀高原〉、〈伊勢角屋〉、〈箕面〉與〈Y.Market〉等日本不同品牌精釀啤酒。同時,菜單上更提供逾20道佐酒的當代和風下酒菜,完整傳遞日本精釀啤酒美食吧的「全和風餐飲體驗」,並以此為切入市場的賣點與亮點。

有別於「豪飲」、「拚酒」或「買醉」,精釀啤酒讓啤酒控著迷的是,透過酒汁顏色、香氣去欣賞造酒的「工藝」。在〈Far Yeast 源流〉就可以品味、賞析不同風格的日式精釀啤酒。「Far Yeast東京」系列酒款就囊括了比利時季節啤酒風格(Saison)、經典的印度淡艾爾(India Pale Ale)、風味溫和的英式金黃艾爾(Golden Ale)、酒體色澤深黑的斯陶特(Stout)等多元風格,每一款都能在點餐前免費試喝。

 「KAGUA馨和」則是在比利時郊區的De Graal釀酒廠以契約方式釀製,標榜為「專和搭佐和食而生」的精釀啤酒。其中「馨和白啤酒」富柚子清香,「馨和紅啤酒」則以辛辣的山椒香氣與麥芽風味融合。季節限定的「馨和季節特釀啤酒」則融合了日本高知縣柚子與和歌山縣山椒風味,都很特別。

 〈Far Yeast 源流〉精釀啤酒美食酒吧菜單上的菜式,兼容了日本居酒屋、家庭小料理與和風洋食館菜餚特色,且大廚發揮日本人最擅長的「異文化包容力」,擷取異國美食的風味特色「置入」到「為酒而生」的下酒菜中,成了極具「食尚感」的當代和風佐酒美食,頗耐人尋味。

 例如〈紫蘇蒜香油蝦〉,靈感應來自西班牙經典Tapas的〈橄欖油蒜味蝦〉,但多了辣味與紫蘇香,盤中的卡門貝爾起司,則堪稱「神來一筆」之作,愈嚼愈香、愈吃愈有味。

 〈可麗餅〉是三大和風洋食之首,〈Far Yeast 源流〉的大廚將〈蒲燒鰻〉與之結合,入餡作出〈鰻魚可樂餅〉,外層微微酥脆,裡餡綿密並吃得到鰻魚肉Q軟口感。〈馬鈴薯擔擔沙拉〉是將中式〈擔擔麵〉的辣味肉醬與西式〈洋芋泥〉結合,拌在一起很開胃且下酒。冷食〈辣油豆腐〉是以辣油、炸辣椒碎、蒜酥,搭配口感輕柔滑嫩的豆腐,等同日式〈麻辣豆花〉。

 〈炸薯條與和風牛肉〉將帶著醬汁的牛肉淋在炸薯條上,且還會了台灣剝皮辣椒提味,是停不下來的下菜菜。〈蟹膏奶油起司春捲〉是在細長的中式炸春捲中,包入了蟹膏與奶油起司作餡,呼應了秋意。

 「角煮」其實等同「日本版東坡肉」,〈Far Yeast源流〉精釀啤酒美食酒吧菜單上的〈啤酒角煮〉加了啤酒取代紹興酒紅燒,多了甘甜味。此外,〈東京白啤酒酸醃菜〉和〈啤酒牛肉咖哩飯〉,也都在料理過程中加了啤酒入饌提味,所以多了甜香風味。

 〈雲蛋〉本是日本人喝完酒後,為裹腹而設的「解酒飯」,說穿了就是「生蛋拌飯」。不過,大廚將蛋白充分打發舖在越光米飯上,如雲朵般鬆軟的打發蛋白上再放上生雞蛋黃,造就搶眼吸睛的「顏值」。吃食時再拌入海苔苔絲、蔥花拌勻,立馬搖身變成了一碗黃澄澄的「米粥」。嚴格說來,雖無太複雜高妙廚藝,卻很稱職的扮演「解酒」的角色。

禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康

Far Yeast 源流

台灣精釀啤酒餐酒館

地址:台北市大安區光復南路322號

電話:02-2776-2877