充滿懸疑與驚奇的榮譽時刻

　《臺北臺中米其林指南2021》「揭榜」，從5月、7月一路延到8月，從實體頒獎典禮改到線上直播，因為疫情，打亂了米其林的節奏與時程，也讓發布會帶著「懸疑」登場，帶著「驚奇」落幕。

　國門不開，外籍旅客入境要隔離，米其林外國密探，能不能來台？什麼時候來？2021年新版指南出不出？什麼時侯出？入榜摘星餐廳的發布會辦不辦？何時辦？怎麼辦？一堆問號，吊足食家饕客吃貨胃口，餐飲市場也瀰漫詭譎氣氛，而志在力拚入榜摘星的餐廳與主廚，一方面要因應疫情減少衝擊；另一方面又要隨時準備密探的「突襲」。

　台灣米其林指南已陸續出了三本，有志入書進榜的餐廳與大廚，以及曾經得到星光加持與肯定的餐廳與大廚，從過去經驗中逐漸整理出「摘星方程式」，以及米其林密探每年集中在那些時間來台的行事曆，並據此調整自家餐廳何時更換菜單推出新的節奏，讓餐廳保持在最佳狀態、積極「備戰」。但，疫情打亂了米其林的作業，也擾亂了餐廳的整備。

　在線上記者會上面對媒體提問：疫情期間米其林密探怎麼來？何時來的？怎麼評？何時評的？以及是否因疫情而改變評鑑標準等問題，《米其林指南》國際總監普勒內克表示，除評鑑時程因疫情影響而延宕，舉凡評鑑標準、方法、核心價值，都沒有變。

　《臺北臺中米其林指南2021》的結果是出自本土評鑑員？還是國際密探？普勒內克則表示，評鑑員來自15個國家、會25種語言，有在地的、也有國際的，「他們都會找到餐廳營業的時間前往探訪」。

　都說因為疫情，《米其林指南》受關注程度似乎降低了，但「紅色美食聖經」這幾年也總是會推出新的「亮點」，吸引食家饕客與吃貨的討論。

　去年增加了「年輕主廚大獎」，今年又增加了「服務大獎」與「米其林綠星」，這些獎項類別，加上最新公布的摘星榜單，以及落榜、掉星餐廳，無論你喜不喜歡、是否認同，米其林從不解釋與說明，但終究會引起討論與回響。