米其林餐廳MUME 轉型突圍

　為分散風險，台北米其林一星和「亞洲50大」排名15的MUME餐廳朝集團化目標邁進，創辦人林泉整合MUME、BAAN、COAST及LE BLANC餐廳資源成立MMHG集團（MUME Hospitality Group），並設置雲端廚房、開發冷凍包食品及推出電商新品牌「TASTE by MMHG」，從餐飲業跨足食品，並將經營觸角向網路電商延伸，期發揮最大綜效。

　林泉表示，MMHG後續將新創甜點品牌，若在電商平台受歡迎則會開實體店面；另外，集團亦將再創四個雲端廚房品牌，提高產能並擴大市占。

　先前本土疫情升溫重擊觀光餐旅業，即使是名列《米其林指南》的星級餐廳亦無法自外於這波災情，外國觀光客店比高的星級餐廳受創更嚴重。林泉表示，疫情啟發了自己求生的鬥志，並意識「雞蛋不能全放在同一籃子裡」，亦即不能單靠餐廳內用為唯一營收來源，所以去年下半即啟動風險管理，希望藉多角化布局降低各種變數對營運的衝擊。

　林泉表示，為有效「避險」，MMHG集團重新分配與應用資源，長遠目標是希望非餐廳內用營收占集團業績40％。林泉認為，從公司治理角度看，要長治久安，餐廳內用占六成、其它多元收入占四成，才是健康與合理的分配。

　2019年MMHG集團旗下MUME、LE BLANC與BAAN三家餐廳年營收加總為1.2億元，2020年雖有疫情，但第四季新增COAST餐廳加入營運，MMHG集團營收1.4億元，今年上半MMHG營收達8000萬元，林泉表示，在採多角化經營後，全年力拚營收1.6億元。

　「TASTE by MMHG」上線後首波推出兩款中秋禮盒，而COAST餐廳亦推出第一款商品「經典泰醬燒烤組」，搶攻中秋送禮與家庭自食商機。啼聲初試首次進軍電商的MMHG集團　今年也聯手新光三越、PChome共同上架販售相關產品。林泉表示，與各個平台以不同角度的專案合作，不僅可讓消費者有更多選擇，對團隊的創新及協作也有更不一樣的視野及想法。