亞東技術學院於110學年度8月1日起獲教育部核定改名為「亞東科技大學」。亞東科技大學以資通訊、健康照護及紡織產業為發展的三大領域，並輔以「創新、創意、創造、創客、創業」作為學校的發展特色，達成整合人才培育與產業研發的辦學目標，以創造「亞東人」的綜效利基。
遠東集團關係企業提供豐富之資源與合作機會，系統性的整合業界導師、企業實習與企業專題，提供師生最佳的企業資源，建立完整的企業人才培育模式。103～109學年度董事會更從校務基金增撥共計11億1,394萬元至學校預算內，以發展學校特色。109學年度「可用資金」為私立技專校院第二名。
學校整合了校務發展與教學卓越之目標，聚焦於「實務化、資訊化、人文化、創新化、國際化」，並落實於「人才培育」、「產學研發」與「優質行政」三大面向。同時持續強化「技職再造」之執行，包含產業協同教學課程的認證、課程地圖的精進以及教學策略的活化等。
每年推選優質專利作品參與國際性發明競賽活動，分別於106～108學年度教師獲得專利數109件，參加國際發明展獲獎數99件。學校更於99、101、103、105與108年度獲得中國工程師學會頒發產學合作績優單位。
另外，為了深化學生國際視野，選送優秀學生至國際交換研修一學期，於107～109學年推選國際交換生共23名至馬來西亞修讀課程，增進國際移動力。
改名亞東科技大學之後，以「巧手工藝、知識創新、人文關懷」的亞東人特質培育為教育目標，並落實4C核心能力培育。期許亞東發展成為具有科技與人文融匯、創新與品質並重、專業與通識兼顧、理論與實務結合的產業應用型大學，並以優質精緻的科技大學為長期發展願景。