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20210612文/姚舜 圖/台北君品酒店、台北喜來登飯店

三星頤宮、二星請客樓 米其林美饌在家吃

十人共享片皮鴨四吃,功夫小菜吃到砂鍋一品雞

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↑〈請客樓〉的〈星饌獨饗一品〉每份480元。圖/台北喜來登飯店
↑君品酒店的〈療癒繽紛派〉,一個派同時有六種口味。圖/台北君品酒店
↓〈請客樓〉的〈米其林四人餐〉每套4,800元。圖/台北喜來登飯店
↓〈頤宮〉推出〈片皮鴨四吃〉,每份3,880元。圖/台北君品酒店
↓〈雲軒〉西餐廳推出〈加拿大活龍蝦〉外賣,線上即可下單。圖/台北君品酒店
↑〈請客樓〉的〈星饌獨饗功夫小菜〉每份580元。圖/台北喜來登飯店
↑〈請客樓〉的〈星饌獨饗雙喜〉每份680元。圖/台北喜來登飯店

 防疫三級警戒,全台餐廳實施禁內用,包括米其林星級餐廳均配合防疫,有些摘星餐廳暫停營業,有些餐廳則推出外帶餐讓食家饕客在防疫期間仍可嘗到星級美食。三星餐廳台北君品酒店〈頤宮〉中餐廳推出可供十人享用的〈片皮鴨四吃〉,在雲朗觀光集團線上購物平台「雲朗選物」上架銷售,限雙北外送/自取外帶。二星餐廳台北喜來登飯店〈請客樓〉則有多種選擇,其中有一至二人的星饌餐盒,亦有適合四人共享家庭星饌,以及集結餐廳特色小菜,訂購達2,000元以上可享台北市免運,外送費用依計程車跳表計價。

君品酒店米其林三星〈頤宮〉中餐廳〈片皮鴨四吃〉每份3,880元,可供十人享用。這波疫情升溫後,雲朗觀光旗下君品酒店改以網路為主力銷售通路,並改變營運模式。為因應網路訂單出貨時間與數量,廚師上班改為半夜至翌日中午上班,下午再由輪班廚師進行備料,同時增設專業吹鴨設備等製程調整,也讓〈頤宮〉烤鴨能生產並銷售百隻烤鴨,同時君品酒店堅持外送餐點由同仁親送、來確保所有餐點到客人手上的品質無虞。

 〈頤宮〉的〈片皮鴨四吃〉包含烤鴨捲餅,附十片青蔥餅皮與十片原味餅皮、鴨腿搭配冰梅醬及上湯鴨骨粥。除烤鴨外,君品酒店〈雲軒〉西餐廳的鎮店美食〈加拿大活龍蝦〉亦提供外賣,以蔬菜高湯水煮的龍蝦每隻999元,點選三隻以上,則可享每隻優惠價699元。

 鑑於防疫期間大家盡量減少外出,君品酒店最新推出了一款含六種口味的〈療癒繽紛派〉,售價680元,有抹茶、藍莓、草莓杏仁、檸檬榛果、巧克力可可與芒果等口味。雲朗選物單筆消費滿5,000元雙北市可享免費外送服務。

 米其林二星餐廳台北喜來登飯店〈請客樓〉有四種外賣米其林星饌可以選擇,消費者可於取餐前一日上午9點半至晚間8點以電話或用LINE在線上客服時段預訂,每日上午11點半至下午3點半、晚間5點半至8點取餐,訂購達2,000元以上可享台北市免運,外送費用依計程車跳表計價。

 〈請客樓〉針對個人享用設計的〈星饌獨饗一品〉每份480元,內有梅干扣肉、金沙鮮白筍、清炒蝦仁、泡椒蘿蔔比目魚、西芹雲耳,均為〈請客樓〉特色料理。〈星饌獨饗雙喜〉每份680元,標榜有兩款海鮮、兩款肉品,以及特色小菜,內有:乾燒蝦球、鮮露豆腐絲、煙燻松阪豬肉、酸筍智利海鱸、豌豆雞肉絲、蘆筍鮮百合、花菜干小炒肉、紅麴尾巴,以及招牌飯食麻油雞飯。〈星饌獨饗功夫小菜〉每份580元,內容有燒椒耳絲、泡椒皮蛋、藤椒油雞、紅麴尾巴、鮮露豆腐絲、陳醋蜇頭、紅油牛筋、胡麻秋葵、花雕蜜棗,共九款特色風味小菜。

 針對家庭,〈請客樓〉亦設計了〈米其林四人餐〉每套4,800元,內容有〈鮮露豆腐絲〉、〈紅麴尾巴〉、〈胡麻秋葵〉、〈陳醋蜇頭〉、〈芥末西芹脆雲耳〉等功大小菜,〈砂鍋一品雞(半隻)〉、〈乾燒海皇蝦〉、〈泡椒蘿蔔鮮龍虎斑〉、〈蘋果木煙燻牛肋排〉、〈尖椒炒松阪豬肉〉、〈水蓮甘蔗筍〉、〈麻油雞飯〉等。

 〈紅麴尾巴〉口感膠滑軟嫩,只取肥厚的豬尾中段以加入紅麴滷汁滷製,甘甜鹹香又帶著微辣辛香。〈砂鍋一品雞(半隻)〉為米其林指南推薦必嘗菜色,選用老母雞、干貝、火爪腿與金華火腿等食材大火煲煮半天以上,再濾除雜渣後放入小土雞,再慢燉出澄黃湯頭。〈乾燒海皇蝦〉選用新鮮草蝦,油炸至金黃香酥,加入由酒釀、辣椒醬、番茄醬、糖與薑蒜炒製而成的醬汁一同乾燒,色澤鮮豔且醬香濃郁。

 〈泡椒蘿蔔鮮龍虎斑〉是將菜脯、紅辣椒、豬肉末炒香,再將新鮮龍虎斑淋入雞油、泡椒、菜脯及炒至香熱的肉末一同入鍋蒸熟。香辣泡椒與鹹甘菜脯堆疊出風味層次,搭配肉質彈嫩的龍虎斑與鹹香入味的豬肉末,非常開胃下飯。〈尖椒炒松阪豬肉〉是將脆口的豬頸肉切片與糯米椒、紅辣椒一同過油定型鎖味,爆炒蒜末、豆豉與青蔥,將彈牙的松阪豬肉片、清脆爽口的糯米椒與紅辣椒加入鍋中以大火迅速爆炒完成,鑊氣十足。〈蘋果木煙燻牛肋排〉將肋排以特製醬料醃製一日,蒸2.5小時後取出再逐面刷上自製烤醬烤至上色,以蘋果木煙燻入味,煙燻風味迷人且入口即化。