講到氣候變遷通常都會著重在減少能源用量，但食物、農業和時裝產業也是大量排放溫室氣體的來源。如果我們想達到減少全球經濟碳排的長期目標，就必須想想如何做到永續消費。
以食品產業來說，很多階段都需要著墨。像是土地使用的變化，砍伐森林改為農業用地；農牧場的排放量，如牛隻排放的甲烷，肥料、糞便與農業機具導致的排放量；另外還有製程、交通運輸、零售、包裝等等都會造成碳排。我們常常覺得這只是一個產業，但如果仔細探究，不同產品的溫室氣體排放也不同，其中家畜與動物性蛋白質的碳排放量最高。
全球要翻轉或改變這樣的狀態，才有辦法解決排放量問題。解決方法之一是尋找蛋白質的替代來源，蔬菜、蘋果、堅果、大豆等植物性蛋白質與營養來源，碳足跡明顯低很多。
現在科學進展很快，植物肉與素食漢堡幾乎都可以取代傳統的牛肉漢堡。這些植物性蛋白質製作時使用較少的原料，長期製造成本也比較低，它的發展軌跡類似再生能源，產品會愈來愈便宜，因為製作方式愈來愈有效率。
以Beyond Burger（此指的是未來漢堡，採用植物肉）為例，用水量減少99％、使用的土地面積減少93％、排放的溫室氣體減少90％。牛奶、杏仁奶、其他堅果奶、豆奶等目前市場總值是140億美元，在乳製品市場有10％的市占率，如果相同的情況發生在肉品市場，未來10～15年就會有一個很大的市場等待挖掘。
永續纖維逐漸受關注
時裝業也消耗了大量資源，不僅排放大量溫室氣體，也用了很多水資源。以碳密集度來說，尼龍和壓克力纖維的碳密集度非常高；棉的二氧化碳密集度雖較低，但用水量很凶（見圖）。天絲與萊塞爾纖維是細胞纖維，是植物纖維和樹皮纖維經過加工後成為耐用品所使用的纖維，水資源的使用效能更好，碳密集度也較低。
它們的特色是很適合做衣物，但製作起來也較為昂貴。在競爭激烈的成衣市場中，這些纖維還沒有被廣泛運用，但已引起許多品牌與零售商注意，因為他們都想要提升永續性，所以就開始注意永續纖維。
我們認為不光是在2021年，在接下來3～5年，永續食品與時尚產業會愈來愈重視永續。這兩個產業才剛要起步，未來會有更多的私人企業進入市場，預期願意推動轉型的企業將會大放異彩。（國際新聞中心整理）