美和科技大學為推廣屏東黑金產業「可可」,日前(24日)由該校餐旅管理系舉辦「從農場到餐桌—可可套餐廚藝挑戰賽」活動,計有10個隊伍進入複賽,最後由屏榮高中「可可突擊隊」獲得桂冠。
該校表示,該挑戰賽主要為可可創意套餐料理設計,參賽隊伍分別需設計主餐、甜點及飲品等三項餐點,每項餐點需融入30%比例的可可相關原料。評分標準包括綜合餐點的設計、餐桌布置團隊的默契及衛生安全等項目。
評審長游達榮提到,此次競賽主題為可可套餐設計,因此評審重點特別著重於整體套餐的搭配與連貫性,並且是否能有效運用在地食材,發揮在地食材的特色,以及製作過程中是否符合衛生安全標準,是此次評分的重點項目。
餐旅管理系主任蔡豐仁表示,可可創意餐點的設計及整體創意表現,讓參賽隊伍在互相切磋的過程,提升技藝水準並激發創作力,在良性競爭的互相學習動能中,再次提升屏東在地產業的能量,共同推廣屏東優質農產品及餐飲服務。
該校近年來結合在地可可業者推廣可可產業不遺餘力,如與在地業者開發特色可可產品或結合產學資源設計特色課程,這次可可創意料理廚藝競賽目的,即是希望能將可可推廣教育向下扎根,希望能成為未來屏東可可產業鏈發展的養分與動能。