吃貨養出一個新加坡首富

民以食為天，中國人的愛吃、重吃，是出了名的；不僅吃在國內，更吃到海外，還因此吃出一個新加坡首富：海底撈董事長張勇，2019年以138億美元的身價，取代穩坐十年榜首的新加坡地產商Robert and Philip Ng兄弟而奪冠。至2018年底，海底撈在全球的餐廳數達466家，除了大陸外，足跡還遍及美國、日本、韓國、新加坡、台灣和香港等地。

　近幾年大陸民眾飲食習慣出現明顯改變，從90年代的吃得飽，到現在轉變成要求吃得精緻、吃得健康，更要吃得有文化；所以儘管整體餐飲市場規模並未出現大幅增長，但在飲食的內涵，甚至是文化上，都出現巨幅的改變，連帶產生許多表現突出的餐飲龍頭企業。

　大陸國家統計局數據顯示，2018年大陸餐飲業市場規模為人民幣（下同）4.27兆元，占大陸經濟產值的4.7％。雖然近來餐飲業增速有所趨緩，2018年增速為9.5％，但還是高於大陸GDP的增速，成為拉動大陸GDP的重要動力之一。

　2019年1～10月，餐飲業累計收入為3.7兆元，年增率為9.4％，其中火鍋業則是占有一席之地，2018年度收入規模為4,814億元，占整體餐飲市場比例超過11％，顯示民眾對於火鍋的青睞。

　由於火鍋業擁有較強的社交屬性，價格親民，而且口味多元與豐富，加上火鍋擁有高度的自主選擇彈性，因此廣受時下年輕人的喜愛。根據2018年大陸餐飲業年度報告統計，火鍋業的平均毛利率為49.6％，平均淨利率更是達11.9％，其淨利率明顯高於其他餐飲業平均的8％。

　在大陸民眾對吃的要求越來越高下，品牌知名度及聲譽越來越重要，也就是這種「吃」的習性出現改變，讓大陸進入門檻不高的餐飲業，仍有不少企業能脫穎而出，海底撈就是一個例子；海底撈的大受歡迎，不僅幫助海底撈快速擴點，連帶讓同屬一個集團的頤海國際獲利增長與股價表現都繳出亮麗數字。

　若觀察頤海國際的經營模式可以發現，除了主要受惠海底撈的快速展店、讓頤海國際成為大陸最大的中高端火鍋底料供應商外，該公司也積極朝多元化發展，旗下產品還包括中式複合調味料及方便速食等；特別在現代人越來越忙的生活型態下，帶動方便速食在今年上半年的營收達3.41億元，較去年同期的1.08億元出現倍數增加。

　此外，頤海國際雖然主要獲利來源仰賴海底撈，但近來頤海國際的策略是逐步降低對海底撈的依賴，慢慢提高來自協力廠商經銷商的銷售收入；目前頤海國際協力廠商經銷的銷售收入占上半年總收入的48.7％，超過海底撈的占比，這反映頤海國際的經營模式日趨多元化。

　如今在消費升級、城鎮化持續發展、下沉市場強勁消費勢力崛起，加上移動支付盛行，以及新零售思潮湧入下，預料大陸的餐飲市場未來還有進一步成長的空間，且在餐飲行業中火鍋的市占率也還有提升的空間。當外界看到大陸的經濟增速放緩，餐飲業的增速也放慢之際，眼尖的人看的卻是企業經營模式改變而帶來的競爭力改變，這些因素都讓大陸的投資潛力仍是難以限量。