美國雞肉從農場到餐桌 FSIS美國食品安全把關

　好的家禽肉品從育成開始，美國的肉雞生產區主要分布在東南部，飼料餵養為高蛋白的玉米和大豆之類的高蛋白穀物。肉雞上市前在自動化氣候控制的雞舍成長6-7周。環境方面，清潔是相當重要的，要保持高水準的品質與清潔度 每天工廠要停工一段時間做徹底的清潔工作，並嚴格監控周遭環境。多數美國禽肉加工廠裡設置先進研究與檢測實驗室，使產品優於美國農業部規定的嚴格標準。

美國家禽蛋品出口協會表示，屠宰加工的雞肉冷藏至1.7℃～4.4℃，再急速冷凍至-18℃，使用急速冷凍方式使得雞肉中的細胞中液體結冰體積較小，不易產生細胞膜破裂，維持營養成分，能保持雞肉原本鮮度及優良的肉質。運送過程亦受嚴格監控，經由急速冷凍後的雞肉，包裝後並用遠洋冷凍貨櫃運至國外，船運時溫度保持在-20℃的低溫，確保雞肉鮮度。進口至台灣之美國家禽，除了經邊境查驗管理，FSIS美國食品安全檢查局重視民眾身體健康，把關食品安全。

在量販店、超市選購生鮮美國雞肉時，請選購具有合格檢驗標章之美國家禽，並注意外觀，新鮮的肉品外表應光滑，摸起來結實有彈性，無黏液、血水、腥臭味以及其他任何的異狀。