檀島、這一鍋、石二鍋 店型多元化搶外食市占

　為擴大在外食餐飲市場的市占，大成集團旗下「檀島茶餐廳」、這一鍋餐飲集團的「這一鍋」，以及王品集團「石二鍋」，相繼採「產品元件化」、「店型多元化」策略，將門店設計出不同規格與級數，進而以街邊店、百貨店甚或美食櫃型式搶進不同商圈插旗，全面提高覆蓋率，並分眾滿足不同族群外食需求。

　「檀島茶餐廳」日前在台北大直美麗華商圈開出旗艦店，占地超過百坪，並設有包廂且首度提供桌菜接受訂席，大成集團副總裁韓家寅表示，為持續擴大市占，檀島茶餐廳將分A、B、C等三種店型布局，劍南店則屬獨創的「A+」店。

　韓家寅表示，檀島茶餐廳A級店都是大坪數、全產品，且全由廚師現場製作，平均客單價400元以上，B形店則屬櫃位結帳的半自助店形，門市約50坪，平均客單價在300元左右。至於C級店則類似Kiosk美食櫃，占地平均都在10坪以內，菜單產品內容簡單，主攻外賣與外帶，平均客單價落在210元上下。

　目前檀島茶餐廳全台已有四家A型店、A+與C型店各一家，年底前將再展四家新店，韓家寅說，因全台都有新的百貨商場，檀島茶餐廳今年著重在C型店拓點，2020年起將全力推廣B型店。

　這一鍋餐飲集團是85度C連鎖咖啡母集團美食達人集團轉投資餐飲事業，旗下有「這一鍋皇室祕藏鍋物」、「這一小鍋」與「燒肉同話」等品牌，三品牌目前全台共有25家連鎖門市。為擴大搶攻火鍋商機，這一鍋集團本月又再創「新這一鍋」品牌，並在台北大直ATT 4 Recharge開旗艦店。

　「新這一鍋」主打「年輕化」、「平價化」與「相機食先」三特點，每人鍋底費由110元調整為70元，同時並增加自助餐檯上的選項，這一鍋副總簡朝立表示，「這一鍋皇室祕藏鍋物」平均客單價是650元、「這一小鍋」為330元，如今「新這一鍋」為550元，希望開發到更多年輕客層。

　王品集團「石二鍋」現已有59家門店，平均客單價218元，子品牌「石二鍋mini」則約在150元左右，由於價位非常庶民，所以新品牌推出後成功發展連鎖，目前亦有五家店。