欣味王將麵 感動顧客味蕾

　出生大陸東北、來台11年的閆嘉慕，在老公一度重病、想撐起家計下，從小「十指不沾陽春水」的她，2016年捲起袖子在桃園市政府對面、省道旁開出極具東北風味的「欣味王將麵」。

　如今老公身體康復，在開店一年多來，閆嘉慕卻做出興趣、樂趣，更想讓東北獨特的味道跟文化融入這片土地。

　來自黑龍江哈爾濱的她，擁有特別的姓，一般人也唸不大出來，上門的顧客常問「門小姐？」、「閂小姐？」，是實上「閆」音同「言」，卻也讓她和初見面的顧客和朋友多了閒聊話題和笑聲。閆嘉慕說，「閆」是古字，門裡有個「三」，自己又在家族同輩中排行老3，覺得和「閆」有份特別的感情。

　閆嘉慕表示，台灣人對東北菜的普遍印象，基本上只有「酸菜白肉鍋」，其實東北菜最有魅力的「燉菜」、水餃、麵條跟涼拌菜，菜色非常豐富，看起來很粗曠，其實工序十分繁瑣而且講究，更有很多眉眉角角的小撇步。

　閆嘉慕強調，為了開店，當初還曾跑回去東北取經，光一個單品「煙燻醬肘子」因為需要一直反覆練習，還曾被勒肉的繩子磨破手指，硬著頭皮撐了一星期，後來覺得東北菜門檻太高、開店夢想擱置數年，差點讓她打退堂鼓，如今煙燻醬肘子卻是客人必點。

　學成回到台灣以後，閆嘉慕的想法很簡單，她以為：「開餐廳嘛、就是笑著數錢就對了。」但實際上落差超大，原來每天需要準備的東西，就完全超出她所有認知的概念。

　閆嘉慕指出，首先每天要進貨挑選食材，然後洗菜、炒醬料、熬製高湯，製作滷味、滷肉、煙燻、做小菜，還要打掃衛生準備營業，還要趁空檔或是下班時間包手工水餃，常常加班到凌晨1、2點還做不完，隔天又要一早6點多要起床準備，每天趕時間像陀螺轉不停，重點卻是客人不一定買單。

　閆嘉慕表示，自以為台灣人會喜歡的口味被大吐槽太鹹、太淡、太硬、CP值太低，創業初期從娘家拿的資金幾乎被燒光，但東北姑娘可是不會在人面前哭鼻子的，帶著天生的倔強跟堅持開始從餐品下功夫。

　閆嘉慕自此到處請教餐飲業的朋友給提供建議，得到的答案是試吃。她發覺有兩大好處，除嚐口味可達到「己所不欲，勿施於人」，還可以顧品質，避免某個環節出問題而影響品質，結果每天瘋狂試吃，也請教媽媽為何煮的東西都那麼好吃？得到「用心就會好吃」的答覆。

　閆嘉慕慢慢找回自己開店的初衷，當初怎會把好吃的東北菜改到面目全非，決心忠於東北菜的本質、尊重菜系的傳承，要用味道來感動顧客；且成本不再是第一考量，把原本就地取材改回原裝進口。現在胡蘿蔔黑豬肉水

餃，已創1天賣

出最多上千顆

的紀錄。