鄭亞優墨西哥料理 融入台灣味

米卡希達(MiCASITA)墨西哥廚坊負責人鄭亞優，因開設的墨西哥美食餐廳，最大的特色是突破傳統，開發有創意的墨國料理融入台灣味，再加上重視研發新菜色及服務品質，以致開業3年多來，廣受顧客青睞，不僅業務穩定成長，而且今年開始賺錢了。

台、墨混血兒的鄭亞優說，她的父親是一位「行船人」，早年遠赴墨西哥工作認識了母親，她在墨國出生，曾二度和家人返回台灣，第二次回來後就在高雄唸國小、國中，接著唸國際商工餐飲科。唸書期間，她白天上課，下課後就到麥當勞等速食店打零工，賺取微薄的薪資，也曾待過王品集團旗下的聚品牌餐廳，主要是賣北海道昆布鍋，雖然半工半讀很辛苦，但她從來不敢喊苦。

鄭亞優表示，她12歲時，父母親就離婚，母親返回墨國定居，她後來會想要開設墨西哥餐廳，主要因為她過去小時候長期住在墨國，一直對台灣飲食不太習慣。她印象最深刻的是，她母親和外婆都曾教導她如何做墨西哥料理，因此她心理想著等到她有足夠的能力時，就要開設一家墨國餐廳。

鄭亞優國際商工畢業後，就進入前鎮名店方師傅烘焙坊瑞北店當學徒，經過時日的磨練後，順利升任餐點師傅。因方師傅旗下的店，生意興隆，她記得那時早上6點就開始工作，一直做到深夜11、12點，有時候還加班到隔日凌晨1～2點，因表現獲得肯定，後來升上餐點專員，主要是協助接洽和承辦企業的活動等，譬如酒會、聖誕節，服務項目包括幫忙設計菜單、準備麵包點心、佈置場地及規劃動線等，每個月的業績目標是100萬元，她勤跑各單位，認真接洽案子，所幸都能順利達成目標。

鄭亞優在方師傅工作長達7年，不僅學了許多工作經驗和烘焙技巧，而且也有一點儲蓄，加上自己平時就喜歡烹調墨西哥料理，於是她在3年前就大膽的出來創業，向朋友承租位於新光路140巷的樓下空間，先投入25萬元開設了墨西哥廚坊，起初必須自墨國進口食材，成本貴一倍，且菜色少，知名度低，生意清淡，投入的資金很快就面臨彈盡援絕。

於是，她向友人借了10萬元週轉金，加上辦理青年創業貸款150萬元，另外自己再籌措一些，除了改變內部裝潢和重新營業外，也增加許多菜色來吸引顧客，包括墨西哥風味餐、安帕納脆餅等多樣，這是她的餐廳由衰轉盛的最大轉折點。

鄭亞優指出，該餐廳最大特色，就是推出創意墨西哥料理，並突破傳統，融入台灣菜，譬如墨西哥人料理講究清淡，但台灣人重口味，因此為迎合當地人的口味，就採用本地醬油等，並有許多料理講究現點現做，於是逐漸打開知名度，營運也逐漸好轉，今年開始小賺，準備償還貸款。