活化在地傳統元素 開創新生機

活化澎湖仙人掌產業鏈 拓展澎湖特產網路與宅配流通

　澎湖縣政府自98年度起，聯合當地產業成立仙人掌產業聯盟，進行食品、生技、文創產業加值與行銷推廣，卻碰到仙人掌色澤不穩定影響產品品質等問題。為解決產品開發所遭遇的問題，食品所結合台灣建昌食品公司的高溫短時間殺菌技術能量，同時協助澎湖在地業者進行產品配方開發，並導入安全與品質提升技術，不僅保留仙人掌產品特殊的紅蘋果色澤，更使澎湖特色產品擴大外銷市場。此外，為使澎湖特色料理能拓展觀光市場以外的網路與宅配通路，也運用包裝封口技術，開發微波盒裝仙人掌炒飯、海盔甲花生湯、海香菇等澎湖風味料理，以及仙人掌冰品與海菜冰等，同時符合食品衛生安全法規，改善廠商作業效率與衛生條件，亦提升產品品質。透過政府的計畫支持與食品所的輔導，在103至104年度年間，已協助米食大賞最佳創意獎和澎湖海味達人開發特色產品上市，提升產品觀光以外之加值運用。

提升生產效率

協助澎湖干貝醬風味再升級

　澎湖白沙鄉在澎湖本島有「頂山」之稱，為澎湖重要的蔬果與漁產之鄉，盛產紫菜、丁香、珠螺、象耳、海菜、土魠及牡蠣等漁產品。當地利用丁香魚糖漬乾燥後，製成花生丁香魚乾販售，但傳統製程乾燥時間過久，批次生產效率差。食品所協助富勝導入微波乾燥技術，將原本乾燥時間由15小時縮短至4小時，提高生產效率。

　澎湖傳統干貝醬利用低水活性控制及蒸箱殺菌以抑制微生物滋長，但口感偏硬風味較差。食品所協助宏明公司進行食品工廠衛生安全管理訪視輔導，並協助以殺菌釜進行產品熱殺菌測試，以確保所生產干貝醬、魚子醬、櫻花蝦醬等三種產品皆符合食品良好衛生規範準則中罐頭食品製造業之法規標準，使其產品可常溫流通，同時保有干貝與魚卵濕潤Q彈的口感。食品所表示，在經濟部工業局產業升級輔導政策之下，持續輔導澎湖特色產品創新研發，改善傳統製程，並使產品品質再升級。

科技加持 馬祖找回古早味及傳統美食大變身

　老酒及紅糟是馬祖特產，相關產品極具特色，亦為當地傳統菜餚的重要素材，相關加工食品與料理深受觀光客與消費者青睞。食品所以「馬祖紅糟及高粱酒發酵食品產業鏈」為主軸，籌組馬祖產業研發聯盟，應用現代化菌種篩選、發酵及產品開發等技術，由建立紅麴、白麴等發酵食品上游菌?生產技術開始，逐步擴及下游產品開發及與異業結合，輔導「馬祖老酒及紅糟」與「馬祖高粱酒」等馬祖傳統特色發酵食品業者，活化產業鏈，重現傳統食品風味。

　近年來，陸續完成「紅糟醬」、「高粱酒糟醋飲」、「紅糟面膜」、「紅糟豆腐乳」等10件以上伴手禮產品，並延伸產業鏈，輔導在地業者「林義和工坊」利用在地生產的「馬祖一號紅麴米」為原料，開發「馬祖老酒DIY」及「紅糟面膜DIY」觀光體驗活動，將馬祖老酒製程微型化與觀光體驗化。

　該兩項活動深獲觀光遊客青睞，榮獲消費者票選為103年「安可馬祖，夜間體驗活動」第一名。自活動開辦後，至今參與人次已超過4,000人次，其中不乏外國觀光客，所帶動之周邊經濟效益高達數千萬元，充分發揮以在地飲食文化，活絡當地觀光產業發展的效果。

協助開發馬祖岩壁上的瑰寶

「海芙蓉」貼布 走入生活中

　海芙蓉（Crossostephiumchinense）又名芙蓉菊，屬於藍雪科多年生草本植物，是馬祖重要的原生藥用植物。馬祖海芙蓉主要生長在海岸的岩壁上，全株均可入藥，在物資缺乏的軍管年代，馬祖民眾冒險由岩壁採集海芙蓉，曬乾後，以高粱酒或米酒浸泡至色呈暗茶色，即成馬祖當地治療風濕關節酸痛的民間療方，海芙蓉藥酒也成為許多曾在馬祖服役者的回憶之一。因此，在連江縣政府的支持下，食品所導入技術能量，輔導馬祖北竿吉興公司，以海芙蓉中東莨萣素（Scopoletin）為指標成分，建立海芙蓉萃取技術，精萃出海芙蓉的精華成分，再搭配台灣順安生技製藥公司於中草藥植物的開發能量，推出海芙蓉外用貼布產品，讓馬祖岩壁上的瑰寶「海芙蓉」走入你我生活，不再高不可攀。

新穎電阻技術

激發離島產業創意思維

　傳產離島分團、食品所、ITIS智網（產業技術知識服務計畫團隊）協助馬祖在地食品發揮獨特的優勢特色及產業潛力，與連江縣建設局、商業會及伴手禮協會合作，於105年6月初在馬祖舉辦全天的「食品手作工坊」活動。

傳產離島分團透過產品創新概念分享與創意私房點心及趣味新料理實做活動，激發馬祖產業界創意思維，活動中應用新穎的電阻烹飪設備，將馬祖在地食品素材如紅糟、地瓜、老酒、淡菜、裙帶菜等，變身為紅糟水晶糕、老酒燒蝦、紫菜青醬焗飯、淡菜公仔麵、香橘熱布丁等等創意產品，不僅激發馬祖業界的創意思維，亦蘊釀後續導入新設備開發地方新產品的契機。

　傳產離島分團「食品手作工坊」，除透過豐富的活動內容與在地業者熱切互動外，並走遍南竿、北竿兩島，拜訪協和食品、吉興國際、頂好食品、林義和工坊等多家在地知名企業，由產業趨勢、新穎技術、創意聯想、產品落實等面向著手，達到激發馬祖業者以創新的思維、活化在地傳統元素、引領在地產業創新價值等多重加值效果。

（開車不喝酒，喝酒不開車）