握咖啡精品哲學 以豆服人

　握咖啡連鎖店於前年底在鼓山渡船碼頭旁開店時，雖然有一些鄰居和計程車司機並不看好這家店的前景，甚至有人預測可能熬不過3個月就倒閉，但握咖啡董事長陳綺襄不服輸的個性，採用高品級咖啡豆、講求烘焙和煮咖啡技術、及提供更快速服務，於是創造了奇蹟效果，業務蒸蒸日上。

　陳綺襄說，她們幾個合作夥伴，於102年9月份籌措了台幣300萬元，選在濱海二路鼓山渡船碼頭對面處，開設「握咖啡」品牌連鎖店。剛開始生意清淡，乏人問津，以致有些鄰居和在渡船場排班的計程車司機，都不看好她們這家店的前景，還有人預測這店可能開不到三個月就倒閉，甚至看她們吃麵食時，酸她們現在有麵吃，說不定過一陣子就可能只能喝湯了，讓她們一度心情盪到谷底。但她們為不讓人「看衰」，於是展開一連串的「A計畫」，讓鄰居和計程車司機等著瞧。

　陳綺襄指出，握咖啡的特色，就是講究精品咖啡，也就是要求80分以上的精品，且要讓顧客方便外帶的好咖啡。咖啡要好喝，要有三部曲，第一是要選用好品質的咖啡豆，通常她們是自亞洲、美洲、非洲等地進口的高級咖啡豆，每磅零售價在台幣600～900元間。其次是講求烘焙和煮咖啡的技術，這樣咖啡才不會有焦味和苦味，且還能散發出果香味、花香味等。另外提供快速和便捷的服務，也就是煮一杯咖啡需要2分鐘即可，讓顧客很快可以外帶，順利趕搭渡輪。

　陳綺襄解釋，握咖啡的營業比重，飲料占6成、咖啡豆占4成，因靠近中山大學和四仔灣風景區，經常有學生和遊客來此購買咖啡，且伴隨對岸旗津已成為熱門景點，常有日本、香港、馬來西亞及新加坡等地旅客在搭乘渡輪前，來該店購買咖啡。甚至有些東南亞客人聞到咖啡香味，得知咖啡豆來自印尼，有一份親切感，於是順便購買豆子。

　有的學生喝慣了會經常光顧，有興趣的學生還會詢問相關資訊，員工也都很樂意和他們交流訊息，讓學生分享，使得這些觀光客與學生也逐漸成為該店的客戶群。

　陳綺襄表示，這樣經營手法，經過一年多來，每天來購買咖啡的顧客，愈來愈多，其中有不少是回流客，甚至生意好時會出現排隊搶購的現象，有時候一天最多可以賣到200～300杯咖啡，單月營業額在30～40萬元左右，且業務穩定成長，改變鄰居和計程車司機的評價。

　此外，陳綺襄指出，連鎖店也成立了讀書會，即每位員工每個月要看一本與咖啡無關的書籍，並要發表心得讓同仁分享，以提升內涵和智識水準，且每週大家要抽出一天一起去運動，或去看展覽、或聽音樂會，期能讓員工放鬆心情，也提升工作效率。