馬祖老酒紅糟 找回古早味

　經濟部為協助產業創新發展成立「產業升級轉型服務團」，其中特別針對金門、澎湖、馬祖及蘭嶼、綠島等離島成立離島分團，由食品所主導並納入工研院、石資中心及中衛中心等法人能量，共同協助離島產業創新升級。

食品所表示，老酒及紅糟是馬祖特產，相關產品極具特色，亦為當地傳統菜餚的重要素材，相關加工食品與料理深受消費者青睞。食品所以「馬祖紅糟及高粱酒發酵食品產業鏈」為主軸籌組馬祖產業研發聯盟，應用現代化菌種篩選、發酵及產品開發等技術，由建立紅麴、白麴等發酵食品上游菌酛生產技術開始，逐步擴及下游產品開發及與異業結合，輔導「馬祖老酒及紅糟」與「馬祖高粱酒」等馬祖傳統特色發酵食品業者重現傳統食品風味，再造離島產業復興。

近年陸續完成「紅糟醬」、「高粱酒糟醋飲」、「紅糟丁香魚」、「紅糟蛋捲」、「紅糟面膜」等10件以上伴手禮產品。同時，更延伸產業鏈，開發「馬祖老酒DIY」及「紅糟面膜DIY」等觀光體驗活動。由於馬祖特產獨具特色，在科技加持之下，品質與安全獲得更好的確保，其中紅糟相關產品已打入愛買量販店以及點水樓、度小月等知名餐飲集團。

食品所表示，在經濟部產業升級輔導政策下，103年度持續輔導馬祖紅糟產品創新研發，已利用馬祖紅糟防腐保鮮的功效，以及富含機能性成分的特性，開發「低鈉紅糟豆腐乳」。累計促成馬祖業者研發投資已超過1,200萬元，創造產值超過2千萬元。

此外，為打造多元溝通服務平台另於臉書成立離島好食代粉絲團，該所籲請各界至粉絲團一同關心離島產業發展，並參加2月6日至13日舉辦「馬祖～想一想」留言回應有獎活動，即有機會獲贈以釀酒後老酒粕製成的紅糟面膜創新產品。