梅香珍 口耳相傳的隱藏版餅店

這一陣子常有外地人向台南人探聽一家糕餅店「梅香珍」，即使是老台南人都不知道有這家店，很多更是經朋友委託買餅，最後連自己都悄俏愛上它。這家「隱藏版」的微型餅店，開業才十餘年，老闆林光男夫妻，源於女兒懷念爸爸做的綠豆椪，沒想到就這樣無心插柳，變成口耳相傳的知名店家之一。

　林光男是台中豐原區社口人，「社口出兩樣很有名的東西，一是太陽餅，一是綠豆椪，台中太陽堂林老闆就來自社口，他是我伯伯的兒子，太陽餅舊時我們稱為麥芽餅，太陽餅是後來他們取的」林光男說。

　太陽餅的傳奇師父就是「阿明師」，林光男的好手藝就師承阿明師。他年輕時曾在台北開糕餅店，自己不會做，請一位南投的師傅負責。糕餅師父離鄉背井，家業卻在南投，後來想家，辭了職，阿明師是他父親輩的好友，就這樣兩肋插刀，搭車來台北教他，開啟他從事糕餅業的基礎。

　但後來餅店還是收了！直到十餘年前，從事過無數行業的林光男，因太太蔡淑珍是台南人，兩人曾在永福路開店賣牛肉麵，由於自己偏愛美食，對吃的東西很有天份，很多東西看看就會，不懂就翻書或請教，林光男就這樣發展他的餐飲事業。

　再次踏入糕餅業，源於有一次女兒向他要，小時候印象很深刻的可口綠豆椪；他買了一台二手烤箱，自己在家動手做，一整爐一家子又吃不完，就分贈房東、太太的老闆享用，大家讚不絕口，第一年中秋節的訂單，就是這些人下的。

　他從原先的分享到「欲罷不能」，才在五十餘歲之齡，和太太一起在永福路開業「梅珍香」糕餅店，這二十年來共搬了三次家，但都在永福路上，希望方便客人找到。

　林光男的綠豆椪有何迷人之處？首先，它外皮香酥，入口即化，內餡軟綿有層次，甜度適中，口感滑順不乾澀。吃過他綠豆椪的人都知道，他的綠豆餡不會很甜，顛覆一般人因餅太甜，不喜歡吃餅的刻板印象。

　餅皮是糕餅類的靈魂，林光男綠豆椪最與眾不同之處，在於雙面烤的處理，這也是社口綠豆椪的特色，所以它的綠豆椪上層皮有點黃黃的烤痕，這是一般綠豆椪沒有的。

　梅香珍原來只做綠豆椪「孤一味」，但後來有人拜託他做喜餅，口味也要求的愈來愈多。比如綠豆椪加肉的「豐原餅」和後來陸續增加的鴛鴦餅、烏豆沙核桃、鳳梨酥、蛋黃酥、芋頭酥、太陽餅都做，目前共有八種，但綠豆椪仍是大宗，佔所有營業項目80%。

　目前已呈半退休狀態的林光男夫婦，把開店當做一種打發時間的消遣，兩人常常出去遊山玩水，就在店門口貼張紙條，就這樣一玩就是很多天。所以才有客人在臉書上留言：老闆常說不在就不在，最好先打電話預約。

　最有趣的是他的客人都是全方位的，且來自四面八方，台灣不說，還有很多外國客人來買伴手禮，原先他也不知道這些人，都是從那裡迸出來的。但SARS那一年突然生意一落千丈，差點付不出房租，他才知道原來外國客人有這麼多。

　梅香珍就由他們夫婦兩「校長兼撞鐘」，每天再怎麼有本事，綠豆椪頂多就是30斤，約500個，多了也沒辦法。還曾有住大陸的熟客邀他們去桂林開店，林光男自認，都已經七十五歲了，沒氣力喔! 。

　中秋節是糕餅業大日子，最近他又開始日夜忙碌，他也知道，有些人認為，梅香珍的包裝盒，不夠貴氣高雅，林光男卻堅持，也希望顧客與他一樣體悟，內在比外表更重要。