何必管黃小玉翻臉

近期，全台許多傳統麵包店因擋不住原物料上漲以及大賣場等通路的競爭壓力，各地紛紛爆發倒閉潮。

　從糕餅公會會員數量來看，新北市、基隆，近5年會員數減少約35％、台中市則少了一半；新竹縣市糕餅公會也在近1年內流失1成會員。而近期這波物價漲勢，烘培業者也估計，勢必又得面臨另一波倒閉潮。

　其實，一塊菠蘿麵包的成本，兩年前消基會公布的成本是大約3元，但是加上管銷之後就要變成11元。市售普通的大概15、18元，好吃一點的25、30元，普通的，到處都吃得到，會買，大概也是看在便宜的份上，做這種麵包的店想的大概也是以量制價，想薄利多銷。

　然而，在原物料上漲的壓力之下，首先面臨衝擊的也是這些麵包店，所以不難想像，新北市糕餅公會會員從全盛時期的1,000多家，5年來降到650家，台中市糕餅公會更是從400家掉到200多家。

　這幾年下來的原物料漲價，對於產業而言，雖然是個壓力，但又何嘗不是個促進產業轉型、升級的催化劑？消費者已經越來越聰明，不再一味只看價錢，而是想吃讓他們心甘情願掏錢買的麵包，就像吳寶春的酒釀桂圓麵包、荔枝玫瑰麵包那樣。

　我想，在一波波的原物料漲價壓力下仍倖存的麵包店，一定都有他們獨到的特色，讓支持著他們的消費者願意不管價格的去支持，這也是開一家麵包店最重要的支柱，不是嗎。