A CUT牛排館推新菜 情感風味俱佳

　時序入夏，清風拂動，空氣中瀰漫著果香與微酸清甜的氣息，情意悄然滋長，「米其林一星A CUT牛排館」即日起推出本季新菜，由行政總主廚凌維廉以「盛夏果蔬的風味告白」為創作核心，回望食材的歷史軌跡與地域文化，串聯記憶中的風味片段，執導一場情感與風味交疊的盛夏愛戀。

　凌行政總主廚由果蔬風味鋪展的夏日告白，「胭脂蝦」靈感取自古老安達盧西亞的西班牙冷湯，以西瓜為基底，柔化辛香、凸顯果酸，並以白酒醋添上明亮清爽的風味曲線。「香煎干貝」中的羅勒青醬演化為更奔放濃烈的九層塔版本，以花生取代松子的青醬，搭配炭烤茄泥的煙燻稠滑，並以嫩煎北海道干貝收束海味甘美，風味在燻香與鹹鮮中層層遞進。

　本季冷盤「松葉蟹與魚子醬」以蟹肉凍為底，揉合茴香、桂花與檸檬皮香氣，覆上濃醇Kaluga魚子醬，搭配洛神蓮霧果膠、蓮霧果肉與creme fraiche。從清爽的酸、漸進的香，到隱隱堆疊的鹹鮮，本季A CUT牛排館以三道菜餚開場鋪墊情感輪廓，勾勒出戀情的曙光。