礁溪山形閣飯店 永續飲食上桌

　位於宜蘭礁溪的山形閣溫泉飯店，近年積極推動「農場到餐桌」理念，強調選用在地食材、縮短運輸鏈，藉由主廚創意演繹呈現土地季節風貌，實踐飲食永續與味覺創新。

　餐點設計著重季節風味與產地連結，礁溪牛番茄與莫札瑞拉起司搭配三星水耕生菜，呈現義式經典卡布里沙拉；改良自法式薄餅料理則選用伊比利上蓋肉與焦糖洋蔥、酸奶醬，加上法國香芹與蝦夷蔥提味，炭火香與奶香層次分明。

　主菜推薦宜蘭員山養殖的白銀虹鱒，肉質細緻，搭配番茄莎莎醬與昆布鹽麴、三星蔥油，酸爽中帶鮮甜；另有以「巧克力豬」盤克夏黑豬製成的低溫慢煎豬排，佐以苦甜巧克力醬，風味濃郁，展現豬肉料理的嶄新面貌。

　早餐菜色同樣創意十足。招牌「生滾濃厚龍蝦粥」以龍蝦殼、魚骨與乾瑤柱熬湯，再加入炸蛋與在地絲瓜，滋味濃郁順口，6月起推出「南洋咖哩龍蝦叻沙米粉」，融合蝦頭高湯與椰奶，搭配整尾現煮龍蝦，異國風味與在地食材創新結合。飯店內「山友拉麵」也推選用十隻壯圍鮮蝦、搭配參巴醬與豚骨湯頭的「炙燒鮮蝦拉麵」，深受饕客青睞。

　山形閣餐飲設計不僅重視味覺創意，上述餐點不僅限房客享用，亦開放一般消費者預約用餐。