海蝨作亂 鮭魚好貴

新聞提要■挪威鮭魚營養價高掀起食用熱潮，但海蝨肆虐導致產量下滑，進而推高價格，此外養殖鮭魚脫逃與野生鮭魚混種，打亂生態的問題也引起關注。

精句選粹■Atlantic salmon is a big fish in the culinary world, but producers face the explosion of bloodsucking fish lice to keep salmon king.

大西洋鮭魚是餐桌上常見的菜餚，富含Omega-3深獲追求健康的消費者青睞，鮭魚也成了全球成長最快的食物來源。「貝嫂」維多利亞（Victoria Beckham）去年受訪時透露，她把鮭魚當成主食。

　英國足球金童貝克漢的愛妻，並非唯一的鮭魚擁護者。在美國，鮭魚是第二受歡迎的海鮮，僅次於蝦。

　全球掀起鮭魚熱，價格跟著水漲船高，還誕生億萬富豪。31歲挪威男模威佐（Gustav Magnar Witzoe），以一襲鮭魚色Versace披風裝，在今年紐約時尚盛典Met Gala一炮而紅，他的身家背景更是驚人，竟是挪威鮭魚企業帝國的繼承人。

　過度捕撈及河川汙染導致野生鮭魚數量銳減，大西洋鮭魚養殖場應運而生，從1985年到2022年增加74倍。挪威的峽灣和海岸是養殖鮭魚的主要棲息地，數量約5億條，每名挪威人與鮭魚數的比例是1比90。

鮭魚產量 直線下滑

　但疾病爆發與水母大肆攻擊的緣故，大西洋鮭魚產量在2022年與2023年直線下滑。此外挪威峽灣已無養殖空間，全球第二大鮭魚生產國智利的海岸線也呈現飽和。

　分析師預期鮭魚產量將急遽放緩，主要是政府擔憂養殖鮭魚逃脫箱網，與野生鮭魚交配繁殖，養殖鮭魚的缺陷基因混入野生鮭魚打亂生態，因此限縮養殖場數量。全球第四鮭魚生產國加拿大，最近停發許可給英屬哥倫比亞的鮭魚養殖場，以保護野生鮭魚族群。

　加國政府強行限制鮭魚養殖場的另一主因，是鮭魚遭到海蝨肆虐。這些寄生蟲可不能小覷，牠們一次可產下數百個蟲卵，迅速滲透到沿岸鮭魚養殖場，附著在魚體上吸食血液和表皮組織。

　挪威海產分析公司Kontali分析師賈索爾（Lars Daniel Garshol）表示，鮭魚生產商不惜砸大錢，試著提出新的方法和工具來對抗海蝨問題，結果事倍功半。

陸地養殖 遠離海蝨

　舉例來說，有的業者會將圓鰭魚（lumpfish）倒入養殖場來除蝨，結果比起海蝨，圓鰭魚更愛吃鮭魚飼料。

　還有一個令人頭痛的問題，淘汰掉的圓鰭魚該怎麼處理。研究人員試著找市場，看能不能擄獲老饕的心，但事實證明沒有銷路，主要是這類魚食之無味，而且養來除蝨就讓消費者倒胃口。挪威金融家尼爾森（Joachim Nielsen）推動陸地養殖，2年前他舉家搬到日本橫濱，在富士山腳下成立漁場養殖130萬條鮭魚，預計9月開始收穫。

　尼爾森表示，讓養殖鮭魚與天然水域脫鉤，好處是毋須擔心會受海蝨汙染，也不怕鮭魚逃脫和野生鮭魚混種，曾對鮭魚養殖場提出批評的好萊塢巨星李奧納多狄卡皮歐，力挺此創新養殖法。但成本高及水處理系統複雜，是陸地養殖面臨的挑戰。

　目前陸地養殖鮭魚的供應量少之又少，如果類似尼爾森的計畫能成功，到了2025年陸地養殖鮭魚，可望占全球鮭魚產量的1％左右。