在家自製冰咖啡當道

新聞提要■在炎炎夏日，冰咖啡或冰拿鐵愈來愈受人歡迎，咖啡業者如今看準商機推出自製冰咖啡的設備，讓顧客在家也可享受咖啡店等級的好喝冰咖啡。

精句選粹■Cold brews and iced lattes have soared in popularity at coffee shops. Now brands made to be drunk at home want a piece of the action.

在咖啡店裡，人們都喜歡點一杯冰滴咖啡或冰拿鐵來品嚐。然而，隨著物價愈來愈高推升成本，飲料價格不斷上漲，促使愈來愈多人開始在家自己調製消暑的冰咖啡，Keurig、雀巢（Nestle）等品牌業者看準這塊DIY市場，推出製作冰咖啡的機器與產品，以吸引消費者青睞。

　Keurig Dr Pepper打算在今年秋季推出可在家自製冰咖啡的機器，煮咖啡到降溫只須不到3分鐘即可完成。雀巢開始販售一款可迅速在冰水裡溶化的咖啡粉末。另一家美國食品飲料巨頭J.M. Smucker推出Dunkin’品牌的冰咖啡濃縮飲料，強調口感如同由咖啡師製作的一樣。

　雀巢咖啡品牌部門主管倫尼（David Rennie）表示，「我們看見市場對於冰咖啡的需求呈現爆炸性增長」。雀巢資料顯示，如今全世界每5杯咖啡中，就有一杯是冰咖啡，所占比例是五分之一，遠高於10年前的14分之一。

　倫尼指出，全球冰咖啡的消費在過去4年勁揚15％，預料此趨勢將持續。

　消費者向來願意在咖啡店支付高價品嚐一杯冰咖啡。咖啡連鎖巨擘星巴克（Starbucks）指出，「冰搖咖啡（Iced Shaken Espresso）是該公司成長最迅速的飲品之一。」在曼哈頓，一杯16盎司的冰搖咖啡要價6.95美元。

　星巴克表示，第二季美國的飲料銷售額中，冰飲即貢獻了63％，去年夏天冰飲比重衝上75％，冰咖啡是Z世代與千禧年世代幾乎每天必喝的飲料。

年輕世代就愛喝冰飲

　包裝咖啡商也看見年輕一代的顧客群對冰咖啡的龐大需求，尤其近來美國因物價高漲，人們減少外出用餐，在家自製冰咖啡更具市場。

　根據世界咖啡門戶（World Coffee Portal）針對美國消費者進行的調查，24％的受訪者表示去年每天都喝冰咖啡，這項比重高於2022年的7％。

　另據研究公司Circana資料，去年在咖啡店和非住家地點的冰咖啡供應量增加4％，反觀熱咖啡供應量則下降約1％。

　研究咖啡非營利機構Coffee Science Foundation主席朱利安諾即稱，隨著地球變得愈來愈熱，冰咖啡已成為全年都可享用的飲料。

　不過通常咖啡在熱水沖泡產生濃郁口感，要如何在冰咖啡裡呈現，一直都是一大挑戰。

　Keurig在2018年推出製作冰咖啡的機器，當時是用華氏198度（約攝氏92度）的熱水沖泡咖啡，接著降溫至華氏150度。Keurig產品管理主任隆巴迪（Morgan Lombardi）坦言，「我們知道這無法提供顧客追求的冰涼體驗。」

　隆巴迪指出，該公司的挑戰在於如何讓咖啡迅速降溫，但又不影響口感。在幾經研究後，Keurig今秋即將推出要價200美元的最新機器，主打以價格實惠的方式作出如同咖啡師煮出來的冰咖啡。

冰咖啡也有專用咖啡豆

　雀巢同樣克服技術障礙，趕搭此波冰咖啡熱潮。該公司提到，在疫情期間就注意到社交媒體對於在家製作冰咖啡的討論，為了因應不斷增長的需求，決定重新調配即溶咖啡顆粒，以便在冰水中迅速溶化。

　雀巢科學家最終發現，藉由讓已烘培的咖啡更緩慢地結晶化，以產出比一般顆粒更細的粉末，可在較低溫度裡更快溶解。這家全球最大包裝咖啡製造商已於今年4月該公司在美推出即溶咖啡Nescafe Ice Roast，另還以星巴克品牌發表冰咖啡專用的咖啡豆。