新聞提要■在炎炎夏日,冰咖啡或冰拿鐵愈來愈受人歡迎,咖啡業者如今看準商機推出自製冰咖啡的設備,讓顧客在家也可享受咖啡店等級的好喝冰咖啡。
精句選粹■Cold brews and iced lattes have soared in popularity at coffee shops. Now brands made to be drunk at home want a piece of the action.
在咖啡店裡,人們都喜歡點一杯冰滴咖啡或冰拿鐵來品嚐。然而,隨著物價愈來愈高推升成本,飲料價格不斷上漲,促使愈來愈多人開始在家自己調製消暑的冰咖啡,Keurig、雀巢(Nestle)等品牌業者看準這塊DIY市場,推出製作冰咖啡的機器與產品,以吸引消費者青睞。
Keurig Dr Pepper打算在今年秋季推出可在家自製冰咖啡的機器,煮咖啡到降溫只須不到3分鐘即可完成。雀巢開始販售一款可迅速在冰水裡溶化的咖啡粉末。另一家美國食品飲料巨頭J.M. Smucker推出Dunkin’品牌的冰咖啡濃縮飲料,強調口感如同由咖啡師製作的一樣。
雀巢咖啡品牌部門主管倫尼(David Rennie)表示,「我們看見市場對於冰咖啡的需求呈現爆炸性增長」。雀巢資料顯示,如今全世界每5杯咖啡中,就有一杯是冰咖啡,所占比例是五分之一,遠高於10年前的14分之一。
倫尼指出,全球冰咖啡的消費在過去4年勁揚15%,預料此趨勢將持續。
消費者向來願意在咖啡店支付高價品嚐一杯冰咖啡。咖啡連鎖巨擘星巴克(Starbucks)指出,「冰搖咖啡(Iced Shaken Espresso)是該公司成長最迅速的飲品之一。」在曼哈頓,一杯16盎司的冰搖咖啡要價6.95美元。
星巴克表示,第二季美國的飲料銷售額中,冰飲即貢獻了63%,去年夏天冰飲比重衝上75%,冰咖啡是Z世代與千禧年世代幾乎每天必喝的飲料。
年輕世代就愛喝冰飲
包裝咖啡商也看見年輕一代的顧客群對冰咖啡的龐大需求,尤其近來美國因物價高漲,人們減少外出用餐,在家自製冰咖啡更具市場。
根據世界咖啡門戶(World Coffee Portal)針對美國消費者進行的調查,24%的受訪者表示去年每天都喝冰咖啡,這項比重高於2022年的7%。
另據研究公司Circana資料,去年在咖啡店和非住家地點的冰咖啡供應量增加4%,反觀熱咖啡供應量則下降約1%。
研究咖啡非營利機構Coffee Science Foundation主席朱利安諾即稱,隨著地球變得愈來愈熱,冰咖啡已成為全年都可享用的飲料。
不過通常咖啡在熱水沖泡產生濃郁口感,要如何在冰咖啡裡呈現,一直都是一大挑戰。
Keurig在2018年推出製作冰咖啡的機器,當時是用華氏198度(約攝氏92度)的熱水沖泡咖啡,接著降溫至華氏150度。Keurig產品管理主任隆巴迪(Morgan Lombardi)坦言,「我們知道這無法提供顧客追求的冰涼體驗。」
隆巴迪指出,該公司的挑戰在於如何讓咖啡迅速降溫,但又不影響口感。在幾經研究後,Keurig今秋即將推出要價200美元的最新機器,主打以價格實惠的方式作出如同咖啡師煮出來的冰咖啡。
冰咖啡也有專用咖啡豆
雀巢同樣克服技術障礙,趕搭此波冰咖啡熱潮。該公司提到,在疫情期間就注意到社交媒體對於在家製作冰咖啡的討論,為了因應不斷增長的需求,決定重新調配即溶咖啡顆粒,以便在冰水中迅速溶化。
雀巢科學家最終發現,藉由讓已烘培的咖啡更緩慢地結晶化,以產出比一般顆粒更細的粉末,可在較低溫度裡更快溶解。這家全球最大包裝咖啡製造商已於今年4月該公司在美推出即溶咖啡Nescafe Ice Roast,另還以星巴克品牌發表冰咖啡專用的咖啡豆。