綠竹筍來了 飯店業上菜消暑

　品嘗美食追求的是新鮮，而且要在地，最好是當季！纖維細、甜度高又富含水分、低熱量的「綠竹筍」正當紅，清爽涼拌食用既消暑氣，用來入菜做湯也很接地氣，不少飯店餐飲業者也推出各式有創意的綠竹筍料理，期搶攻這一波炎夏美食商機。

　台北新板希爾頓酒店的青雅中餐廳就推出限定「夏日食筍」菜單，有冷菜、湯品、點心及熱菜等四類。

其中冷菜的「柚子鮮蝦竹筍沙拉」在尋常的竹筍沙拉裡，加進了比成人食指還大的「肥豬蝦」，主廚再以柚子醬和檸檬汁作為涼拌醬汁澆淋，再以酥脆餅皮做為容器盛裝，最後撒上葡萄柚絲，口感清爽酸甜，最是開胃！還有港式外表、台式靈魂的「竹筍鮮蝦起士蜂巢角」，是主廚推薦的功夫菜，鹹蛋黃拌入澄粉當外衣，包裹竹筍丁、切達起士及蝦仁，下鍋油炸後出現的蜂巢絲入口即化，口感滿分、創意有趣。還有「雲吞竹筍沙窩雞湯」必推，半雞與綠竹筍、金華火腿等熬製，湯味鮮甜，特別是六顆包著草蝦仁的大雲吞，配上砂鍋，香氣撲鼻，幾乎是客人指定必定。

　同樣位於板橋，百揚大樓48樓的「望月樓」，迎接盛夏也從6月19日起至8月底，網羅多屆新北筍王的深坑農會供應的綠竹筍，推出「新北冠軍綠竹筍美饌」，推薦必嘗：「竹筍堅果炒伊比利豬」、「蝦籽百花釀鮮筍」，可嘗到以西班牙Bellota伊比利豬松阪肉切丁與綠竹筍的完美結合；另外還有每分680元的「海膽醬焗烤冠軍筍」以及造型可愛的綠竹筍鮮蝦餃，僅午餐供應，每分180元。6月底前每天用餐都有85折，7月15日起配合三倍券加碼，每千元可抵消費1,100元。

　台北國賓的粵菜廳也推出三道綠竹筍佳餚，其中「羊肚菌綠筍炆雞煲」結合營養價值高的羊肚菌與綠竹筍，褒煮的湯汁濃縮兩者精華，雞肉也飽滿吸附湯汁，口感層次豐富尾韻十足；另一道「雞汁雪菜綠筍」加入雪裡紅及雞湯提味，更凸顯綠竹筍的清甜；喜愛吃魚的饕客建議必點「春筍酸高麗燒龍膽」，主廚以澎湖著名特產高麗菜酸，搭配肉質細緻彈嫩的龍膽石斑，綠竹筍則增添爽脆口感，整體口感酸中又回甘。國賓川菜廳也推出一款「綠竹筍珠雞湯」，清爽滋味很適合盛夏品嘗。

　養心茶樓也沒錯過綠竹筍，單純但開胃的「沙拉涼筍」，也有口感有層次的「筍香豆腐煲」，可供饕客品嘗；台北六福萬怡更是與木柵農會合作，在港點吃到飽的活動中，將當季限量的綠竹筍設計入菜，而且不用700元就可以到到35道港式料理，值得一試。