廚藝升級價格下修 新莊旨醞板燒新菜單CP值超高！

　擁地利優勢有絕佳景觀視野的新莊〈旨醞〉鐵板燒推出全新時令菜單，除和牛、龍蝦、鮑魚、時令鮮魚與干貝通通到齊入饌，廚師的煎、炙、炸、烤、拌、蒸等多元烹調技法，以及為菜餚賦味、提味的醬汁，亦再朝Fine Food的目標進化升級，為客人帶來過去傳統鐵板燒少見的食趣。一套餐2,280元、含開胃小品與餐後甜點共14道菜餚，CP值很高！這也是〈旨醞〉全新套餐的最大賣點。

鐵板燒與牛排館一樣，在大多數人心目中都屬於「高檔餐廳」代名詞。雖然近十年來，鐵板燒市場風起雲湧、新秀輩出，且各擁主題訴求、各擅勝場。廚師烹調料理技法亦早已跳脫「煎」、「炙」格局框架，利用鐵板檯「蒸」、「煮」、「炒」、「炸」，烹調料理出更多樣菜色。同時並將部分菜餚由後廚房烹調，藉此豐富菜餚變化並提高生產作業效率。然而，多數消費者享用鐵板燒仍「唯食材是尚」，對廚藝要求相對寬容。

　洞察鐵板燒客人多是「衝著食材前去消費」，敏銳度高的業者掌握「物盡其用」、「食材零浪費」原則，同樣的食材以不同烹調料理方式做出不同菜式，一物多用、降低成本，並藉多元菜品成功創造高CP值品牌形象。

　洞察「民之所欲」，〈旨醞〉本季新菜單有北海道生食級大干貝、北海道馬糞海膽、南非鮑魚、龜山島胭脂蝦、鵝螺、伊比利火腿、魚子醬、Prime級美國去骨牛排、午仔魚與日本A5和牛等高級食材，且用了更精緻繁複的廚功廚技，使菜餚形、色、味更富變化。

　套餐第一道〈開胃甜筒〉，即是比照法式Fine Dining餐廳的逗嘴小食Amuse Bouche設計。迷你甜筒是個「載具」，筒內位序填入了法式松露奶油炒蛋及手拆花蟹肉與魚卵，此一安排，為客人增添了過往鐵板燒難得有的食趣。

　〈北海道干貝漢堡〉考驗廚師板前的刀工與煎炙干貝時對溫度與時間掌握的穩定度。此菜做法是將超大尺寸的生食級北海道干貝以刀工中間劃開，夾入馬糞海膽、魚子醬作餡，兩面在鐵板上乾煎上色，成菜後干貝外層焦香、內層柔嫩鮮甜，形似迷小漢堡，吃食時以烘烤過的海苔包覆，風味與口感皆富層次，為一兼有創意巧思與美味的趣食。

　〈浮雲雞湯〉不獨體現了〈旨醞〉菜餚研發團隊志在升級優化食客體驗的強烈企圖，整道菜餚從企畫發想到成菜上桌，也跳脫傳統鐵板燒窠臼，為客人帶來更具儀式感的體驗。

　〈浮雲雞湯〉的「雲朵」，是用當令山藥打成泥與蛋白一起蒸熟成慕斯狀，上面鋪著片薄的螺片，因質地輕盈，所以得以駕雲朵般漂浮於高湯表面。凌空沖淋而入的清澈湯頭則用老母雞與金華火腿熬製，沒有加豬肉與雞爪，所以湯色較粵菜傳統上湯清淺，湯質鮮而不稠。

　新菜〈微醺肋眼牛肉捲〉，是將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒12小時，紅葡萄泡紅酒、綠葡萄泡暢酒，外層再包覆香煎Prime級肋眼一起享用。〈甘旨濃〉則是煎炙日本A5和牛肋眼，廚師先將牛肉在鐵板微煎、靜置後，再以噴槍高溫炙燒，使表層焦酥微脆，搭配的Side Dish有烤羽衣甘藍和松露馬鈴薯泥，並有馬告鹹蛋黃和蒜味奶油提味。這樣的搭配，已是高檔牛排館的水平。

　〈旨醞〉本季為菜餚提味的醬汁也表現不俗，如為煎炙時令鮮魚的〈味噌魚介汁〉，為鮑魚提味的〈鮑魚肝海藻醬〉，為胭脂蒸蛋提味的〈煙燻洋菇醬〉，為龍蝦提味的〈生蠔魚卵醬〉，以及〈廣島牡蠣揚〉的〈炙燒明太子醬〉，均恰如其份為菜餚提味添香，頗具水準。

旨醞

地址：新北市新莊區思源路555號38樓

電話：02-2278-6688

（禁止酒駕．飲酒過量有礙健康）