樂多多海外展店大躍進！ 〈明水然．樂〉鐵板燒插旗日本東京

　內需市場競爭激烈且趨飽和，台灣連鎖餐飲集團掀起海外淘金潮，除王品、瓦城、豆府、王座國際、揚秦、八方雲集搶進美國市場，打造推升營運動能的「新大陸」，以〈肉多多〉火鍋崛起市場的樂多多集團，繼7月以〈肉多多〉火鍋插旗香港銅鑼灣後，旗下〈明水然．樂〉鐵板燒亦成功登陸日本，在東京日本橋商圈開出品牌海外首家直營門店，並於9月開始試營運，除食材用料頂級高檔，兼擅法國料理的日籍主廚水戶康夫（MITO YASUO)更以法式醬汁為日式鐵板燒調味、賦味與提味，為〈明水然．樂〉鐵板燒東京店一大亮點。

日本橋地區為東京重要金融商圈，從江戶時代開始，當地就是日本全國公路網的起點，如今當地則以兼容並蓄的「低調奢華」與「高貴內歛」氛圍受到遊客青睞。插旗日本橋商圈的〈明水然．樂〉東京店，除鄰近高島屋、三越百貨，人形燒與和果子的百年老店，還有以求子、順產靈驗的「水天宮」亦都步行可達，出入當地的在地民眾與國際旅客多屬是目的型消費，樂多多集團看好日本橋商圈的人潮與消費能力，決定搶灘登陸、拓點展店。

　以鐵板為烹調料理工具的鐵板燒源於日本，樂多多集團以台灣成功經驗帶〈明水然．樂〉鐵板燒「反攻日本」，是集團董事長林少鈞創業後的夢想，「沒有三兩三，不敢上梁山」，〈明水然．樂〉插旗東京金融一條街，樂多多集團自是有備而來。

　〈明水然．樂〉東京日本橋店的靈魂人物是主廚水戶康夫（MITO YASUO），他1982年進入餐飲業時學的是西餐，在資生堂投資的西式餐廳歷練，1988年水戶康夫轉戰法式料理，前往關西神戶擔任菜式主廚。1996年開始接觸鐵板燒料理，同時擔任店長與店舖的管理。2000年擔任大型連鎖品牌〈串家物語〉的加盟主培訓與指導。2005年水戶康夫進入東京新宿的會員制飯店的鐵板燒餐廳擔任料理長。

　2011年水戶康夫轉戰東京銀座的〈蒼〉鐵板燒餐廳，擔任料理長和店鋪的營運財務管理。2015年他到了東京車站飯店內的鐵板燒餐廳擔任料理長，2020年轉進銀座的鐵板燒餐廳〈Shiroya 銀座亭〉擔任料理長，並負責菜色開發和冷凍調理食品的研發。

　豐富的資歷，使水戶康夫兼擅法式料理、炸物與鐵板料理，如今他帶著多元廚技擔任〈明水然．樂〉東京店主廚，可將過去專擅應用在菜餚中，以法式醬汁為日式鐵板料理提味，或是套餐中穿插著日本料理，使得客人對〈明水然．樂〉東京店的Omakase菜單充滿期待。

　〈明水然．樂〉東京店的食材用料高檔講究，本季「極」套餐所用食材有脂味濃郁、肉質細緻的岩手和牛菲力與沙朗，有「龍蝦之王」之稱的伊勢海老、吃海藻長大的蝦夷鮑、又稱「穴子」的新鮮星鰒，以及在台灣已愈來愈難嘗到的鵝肝。即便是搭配頂級海陸食材的Side Dish所用蔬菜，亦都「兵張馬壯、軍容壯盛」。

　時下台灣不少鐵板燒套餐，有三成至五成的菜品多是在「後廚房」烹調料理後出菜，〈明水然．樂〉東京店「極」套餐中菜餚，多數都在板前直接用鐵板烹調料理，且內蘊日本料理或法菜廚技與風味，這樣的菜單鋪陳，可讓食客吃出多元食趣。

　例如前菜〈普羅旺斯風味野菜煮〉、湯品〈白花椰冷湯〉，為〈穴子．鵝肝、大根〉提味的蜂蜜巴薩米哥陳醋，〈香煎鮑魚〉所用的巴西里蒜味奶油，以及為〈龍蝦〉提味的龍蝦醬汁，都是用法式料理手法烹煮調製。清口菜〈水果番茄〉，是以日本傳統「冷黑輪」的概念，用特調醬汁泡製。唯一的台灣味是餐後甜點，主廚以愛玉為發想，將寒天製作柔嫩似愛玉的晶凍，搭配鳳梨、百香果等熱帶水果呈現，展現職人手藝。

　〈明水然．樂〉東京店板前有七個座位，另有五個四人桌可接待20人用餐。餐廳內外場團隊成員，都是日本籍，熟知在地客人飲食偏好與需求，此「接地氣」策略，也讓該店很快融入當地市場。

〈明水然．樂〉鐵板燒 東京日本橋店

地址：東京都中央區日本橋人形町1丁目12-11 2F

電話：03-6264-8220 （含國際碼 +81-3-62648220）