型男主廚羅偉洲回歸台北君悅酒店接掌西餐部主廚,並負責館內西餐廳菜色開發及廚房管理,擁有「台北最美求婚桌」的君悅〈寶艾〉西餐廳,經重新定位與重新設計菜單,成為兼具美式牛排館與歐陸Fine Dining餐廳菜色及體驗的「一廳雙饗」複合式餐廳,飲食男女除可在此嘗到與一線牛排餐廳水準不相上下的「美」味牛排,也能享用形色味媚人的歐陸風味Fine Food。
台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳一直走在「食代尖端」,30多年前台北君悅酒店(原名台北凱悅大飯店)開幕,館內〈Bel Air 寶艾〉西餐廳是全台第一、也是唯一的「加州菜」(California Cuisine)餐廳。當年,加州菜除是融合菜(Fusion Cuisine)的棋手,也是「當代美國料理」(Modern American Cuisine)的開路先鋒。
當年的加州料理確實讓人耳目一新,不過因為很多新銳廚師「耍」過頭、太賣弄,卻忽略了味道這件事,因此「加州菜」風光熱鬧了一陣子後,就跟「無國界料理」一樣,如流星般在食壇隕落。有些廚師甚至絕口不再提加州菜。台北君悅〈Bel Air 寶艾〉西餐廳也跟著轉型為歐陸料理餐廳。
2007年台北國賓飯店〈A CUT牛排館〉開幕,因生意好、營業額高,除企業集團相繼自美引進高端牛排餐廳品牌入台,台北信義區更成了「高檔牛排一級戰區」。其後,台北賦樂旅居、圓山、神旺、喜來登、花園酒店等觀光飯店相繼在館內新開牛排館,或將既有餐廳轉型為牛排餐廳。眼前趨勢如此,台北君悅〈寶艾〉也陸續購入了超級烤箱等烤製牛排的設備,菜單上也增加了各式牛排。只是,計畫趕不上變化,眼見「牛排餐廳蛋塔化」加上新冠疫情接踵而至,〈寶艾〉終究沒有改為牛排餐廳,但菜單上美式牛排也沒下架,所以成了「兼容美式牛排館與歐陸Fine Dining餐廳體驗」的餐廳。
羅偉洲30歲就接下〈寶艾〉西餐廳主廚,是五星級酒店最年輕西餐廳主廚,自2018年起攜手內外場團隊為〈寶艾〉連續四年得到米其林餐盤推薦。2021年羅偉洲升任酒店行政副主廚。「為了解酒店以外的世界」,羅偉洲一度離開台北君悅酒店擔任信義區高樓景觀餐廳的行政主廚,2023年8月回鍋,擔任台北君悅西餐部主廚羅偉洲。
羅偉洲是「用腦作菜的主廚」,過去〈寶艾〉或飯店每有國外名廚客座,他也總會在旁幫忙與實習的機會,並在飯店支持下到國外實習。這樣的經驗日積月累,加上他自己努力汲取廚藝新知,所以他的廚藝也有超齡表現。同時,他會將名廚傳授廚技運用在〈寶艾〉如今新菜式,讓食客以口舌嘗出新趣。
奧運開幕,羅偉洲呼應國際體壇盛會為〈寶艾〉研發設計了不少新菜色,如〈巴黎生蠔盤〉是以大西洋生蠔,用酸奶昆布魚子醬、愛文芒果百香果海膽醬,以及番茄檸檬及希臘綠橄欖醬等三種不同醬汁提味。〈紅酒燉牛頰佐法國三色泥〉是將澳洲牛頰肉經浸漬賦味、煎烤上色後,再用蔬菜高湯燉煮等一天等工序烹製,三色馬鈴薯泥是用紅番茄、蝶豆花與鮮奶油製作。
〈炭烤赤蝦/山椒燴葡萄/絲綢乳酪〉是以炙燒生食級赤蝦搭配三色醬汁,其中綠醬是以青花椒、巴西里葉、百里香、菠菜與義式香料調製。橙醬是以番茄糊、八角、鮮蝦殼炒香煉製,紅醬則是以波特酒慢煮葡萄二小時低溫濃縮萃取。
〈炭烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯〉雖需提前三天預訂,卻值得推薦。羅偉洲是將鮮蟹腳肉、雞肉、蒜頭、紅蔥頭炒香後嗆入白酒,加入西班牙番茄辣醬(Sofrito)與彭巴米(Bomba Rice),再與蔬菜海鮮高湯用平底鍋慢煮至米心半白熟透,以大火熱力呈現滋滋聲響鍋巴口感,最後再與波士頓龍蝦與日本馬糞海膽成菜,整鍋上桌、形色澎湃。
Bel Air 寶艾西餐廳
地址:台北市信義區松壽路2號2樓
(台北君悅酒店)
電話:02-2720-1230