"牛排教父"跨足燒肉市場 台北東區WAGYU CLUB一店雙饗

　「我不能自外於這股趨勢潮流」，「牛排教父」鄧有癸口中所指的「食潮」，是高檔燒肉餐廳和牛排餐廳所用食材重疊度愈來愈高，同時，「『和牛』已和『高檔食材』畫上等號」。於是，摸肉摸了近50年的鄧師傅決定正式跨足燒肉市場，在台北東區開設〈WAGYU CLUB〉，並主攻「全和牛餐食體驗」。為充分運用既有資源並發揮「範疇經濟」優勢，7月18日正式開放燒肉區訂位的〈WAGYU CLUB〉，不僅結合日式ShabuShabu業態，還「加掛」精品肉鋪，提供和牛老饕更完整「Buy肉」服務。

坊間高檔頂級燒肉餐廳多傳承日式「燒肉專門店」型式，近年，以私宅型式標榜在「板前」傳遞服務體驗的「燒肉私廚」亦方興未艾。這類餐廳主攻的就是和牛，平均客單價多在5,000元上下，逾8,000元者亦所在多有。

　〈WAGYU CLUB〉燒肉集結日本與澳洲和牛不同部位主打「全和牛套餐」，價位卻沒有高不可攀，一套餐從開胃菜、前菜、肉品、湯品、野菜盛合、食事到甜點共11道菜式，每2,500元＋10％。這個價位，在外食餐飲市場不算太高。

　有別傳統高檔日式「燒肉專門店」提供「各部位日本和牛」供客人享用的供應型式，〈WAGYU CLUB〉套餐中所用和牛有日本和牛與澳洲和牛。且所用部位顯然是經過精挑細選且「審慎思考」而來。

　和牛雖源於日本，但隨育種技術提升，澳洲和牛與美國和牛在全球流通，且各有粉絲愛好者。一般說來，日本和牛的油花豐富且分布均勻細緻，口感極柔極嫩。美國和牛則保留了安格斯牛的風味與肉感並兼有日本和牛的嫩度。至於澳洲和牛則介於日本與美國和牛中間。

　不過，一如品嘗黑鮪大腹肉O-toro一樣，資深肉饕都知，日本和牛雖好吃，但主流部位如肋眼、紐約客、牛小排等「都不能吃多」，因多吃了就「一嘴巴或一肚子油」，對身體造成負擔。在〈WAGYU CLUB〉則不必擔這個心。

　〈WAGYU CLUB〉開幕首波推出的套餐，所用牛肉食材有「日本A5和牛」和「澳洲M8級和牛」，但部位都很獨特，除可讓嗜肉老饕認識並品嘗不同的和牛外，最重要的是，這些和牛部位都「沒那麼油」，吃來對身體不致造成負擔。

　例如〈日本A5和牛腿三角〉，這部位油脂多，是「油花較多的瘦肉」，一頭牛約只能取出2至3公斤，燒烤後有濃濃「和牛香」，但入口不會油膩。〈日本A5和牛鯉魚管〉的鯉魚管是赤肉分布較多的部位，肉色相當「豔麗」，口感像菲力般軟嫩，也是香氣濃郁。

　「肋眼心」位於肋眼正中間，是油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁，口感也是肋眼之中最嫩。〈WAGYU CLUB〉取整塊〈M8+澳洲和牛肋眼心〉厚切成牛排後，由專人在烤網上燒烤，烤至外層轉成粉嫩顏色後，切成小塊以「骰子牛排」樣子呈現，看似油光汪汪，入口卻不油不膩。〈澳洲和牛M8+牛舌厚切〉是取牛舌舌根部分厚切後燒烤，並附海鹽、黃檸檬提味。

　在〈WAGYU CLUB〉享用和牛套餐，最過癮的是：好吃不只是和牛燒肉。單是開胃小點，就有〈桔醋山藥〉、〈柚子胡椒小黃瓜〉、〈紫蘇小黃瓜〉、〈沖繩水雲醋〉與〈青椒鹽昆布〉等。研發主廚劉子豪更設計了〈鯷魚味噌熱沾醬沙拉〉、〈日向夏昆布鹽沙拉〉，以及〈雞尾酒蝦〉和〈蟹肉可樂餅〉與〈鮑魚天婦羅〉等傳統燒肉店沒有的菜式讓客人選擇搭配。〈清燉和牛牛尾湯〉湯色清澈、味道香濃，是以和牛邊角部位先烤過再燉煮，刨上檸檬皮、點綴青花椒油，入口清新不膩。

　〈WAGYU CLUB〉有請甜點主廚，燒肉套餐附精緻甜點，如有〈水蜜桃冷湯杏仁豆腐〉」，以及〈利久抹茶刨冰〉、〈利久抹茶紅豆最中餅〉，以及〈日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅〉和〈烤焦糖布丁〉等。

WAGYU CLUB

地址：台北市大安區忠孝東路四段

170巷6弄20號

電話：02-2711-2206