曼谷米其林名廚炫技 台北喜來登SUKHOTHAI「星」菜開賣

　不必赴泰國，在台北就能嘗到米其林星級泰國菜美味！為精進廚藝並提供舊雨新知更多不同選擇，台北喜來登大飯店請到連續五年在《曼谷米其林指南》中蟬聯一星的〈Khao〉（Ekkamai）餐廳行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei，於6月13日起至17日客座館內〈SUKHOTHAI〉泰式餐廳，經廚藝交流並技術移轉後，名廚以「法菜精神」設計的11道星光泰菜將一路供應至7月底，並自即日起開始接受預訂。

Chef Toei為〈SUKHOTHAI〉設計的11道星光美餚並非「泰魂法菜」，也不是「法魂泰菜」，而是道地且正統的泰國菜。所以稱這些菜帶有「法菜精神」，關鍵是指Chef Toei烹調料理非常重視「醬汁」（Sauce），且他製作醬汁既不偷工、也不減料，為達調味、賦味與提味目的，他並會用更繁複手法製作，強化醬汁風味，使其入口更明顯、立體。

　 Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職，廚藝資歷逾30年。他的職涯頗富傳奇性，學校學的是理工、非餐飲本科，入行後從法菜開始，建立深厚「法菜底」。他曾在曼谷最頂級法菜餐廳、曼谷文華東方酒店的〈Le Normandie〉餐廳擔任行政主廚，還曾擔任全國性電視廚藝節目《料理鐵人The Iron Chef》評審。

　「一理通，百里明，萬里徹」， Chef Toei在2019年轉換跑道加入了旗下有三家泰菜餐廳的Khao餐飲集團擔任行政主廚，2020年就幫位在Ekkamai的〈Khao〉摘下米其林一星，至今已五度蟬聯。Fine Dining法菜餐廳司廚的背景，讓Chef Toei在烹調料理泰菜時，得以用更精緻、細膩與現代手法去調製醬汁。同時，藉由食材升級或加值，將泰國傳統街頭美食升級。

　Chef Toei對醬汁的要求可用「究極」形容。以泰中經典美食〈鮮蝦柚子沙拉〉為例，傳統做法多以柚子肉搭配香菜碎、乾辣椒等辛香料，加上椰糖、醬油、檸檬汁、鹽等做成醬汁調味。Chef Toei為讓風味更有深度，他將肥美的新鮮白蝦和嫩雞肉丁打成泥，再拌入白柚果肉，並用辣椒粉、檸檬、炸紅蔥酥及椰奶調製醬汁提味，果肉細緻、酸辣甘甜和諧。

　〈泰式香草紫蘇籽干貝沙拉〉的干貝做法類似高檔天婦羅，大干貝裹上麵衣油炸，表層麵衣酥脆，內裡鮮甜帶汁。襯底的沙拉是響應泰國皇家振興農業計畫，以口感有點像藜麥的紫蘇籽，搭配以辣椒、香茅、洋蔥、紅蔥頭、洋香菜與東北香菜，以及魚露、檸檬汁提味拌製而成。風味與口感皆富層次，炸干貝與之搭配入口，加分許多。

　〈香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔〉是一非吃不可的推薦菜式，這菜源於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」。國王遊船度假時受限於海上條件，故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸，配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、辣油、香菜與魚露等製成的蘸醬，以爽脆生菜包裹添入小紫茄、奶油萵苣、長豆、小黃瓜、雞蛋等食材一同享用，辛辣酸甜共濟，清爽開胃，所以被《曼谷米其林指南》中選為「年度十大推薦泰國菜」排行榜上第一名。

Chef Toei演繹的〈冬蔭虎蝦湯〉，冬蔭功湯中沒有加椰奶，湯色清淺、利用虎蝦為湯汁甜味來源。在Netflix紀錄片《世界小吃》中名列「遊曼谷必嘗」的〈蟹肉烘蛋〉，做法與台菜〈菜脯蛋〉異曲同工，半煎半炸的烘蛋滑嫩、蟹肉飽滿，並用九層塔增添辛香。

　甜點〈椰絲手指糯米捲〉源於如今少見的傳統泰式甜點〈Kanom Leb Mue Nang〉，做法是將糯米粉、在來米粉與葛粉揉成麵糰，再摘劑子逐一用手工「搓」成兩頭尖尖的「迷你梭子」，最後再撒上椰子絲、椰奶及白芝麻點綴，吃食時可再加花生糖粉增甜。Chef Toei是以手工製作的〈黑芝麻冰淇淋〉與之搭配呈盤，值得一試。

SUKHOTHAI泰式餐廳

地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2F

（台北喜來登大飯店）

電話：02-2321-1818