花膠、魚子醬入餡 香港奢華月餅相繼入台

　中秋月餅愈來愈豪奢、也愈來愈衿貴了！為搶攻台灣高端送禮商機，2021年國內業者紛紛自香港引進以華侈食材入餡的中秋月餅，企圖爭取「貴客」青睞。有業者自香港引進由香港「月餅界泰斗」葉永華主廚，為皇玥集團研發設計、以「鮑參翅肚」中的魚肚（即花膠）入餡製作的「極品花膠奶黃月餅」，標榜「口感爽滑、極盡奢華」，並號稱台灣市場只「配」至100盒的「皇至尊禮盒」每盒要價5280元，將在台北復興SOGO快閃店限額限量。 　另外，香港頂級魚子醬品牌「Royal Caviar Club」也決定將2020年在香港首次推出即熱賣的「皇家奢華魚子醬月餅禮盒」引進台灣，並在台成立「皇籽匯台灣」公司行銷推廣「Royal Caviar Club」的魚子醬與香檳及相關產品，首波即推出魚子醬月餅，全台預購限量僅500盒，每盒六入，售價3,980元，8月8日前預訂可享88折早鳥優惠。

為香港皇玥集團研發設計出「極品花膠奶黃月餅」的葉永華，在香港被譽為「月餅界泰斗」，香港半島酒店「嘉麟樓」的「迷你奶黃月餅」最早就是葉永華發明的。

　皇玥的「極品花膠奶黃月餅」所用的花膠是「金錢敏魚花膠」，這種花膠又稱「金錢肚」或「黃魚肚」，是花膠中的極品。葉永華特別精挑出1.5至2厘米厚的花膠，並要求「一定要金黃色」，為什麼？他說，「因為金黃色代表花膠年分比較老且沒有腥味」。再講個祕密，葉永華還特別選擇3／4為母花膠，1／4公花膠，因為母花膠煲後易溶解，口感較軟和黏口，適合製作甜品。

　「極品花膠奶黃月餅」的製作工序頗繁複，師父得先將花膠隔水乾蒸15分鐘，讓花膠變軟並去除腥味，然後用冰水浸三分鐘增加花膠的柔韌度，接著用水浸六小時，最後再隔水蒸20分鐘。

　葉永華說，由於公花膠較結實，不易在烹調時受熱溶化，而母花膠則較厚身，烹調後較易溶入，口感較腍，因此要將花膠公和母分開處理。對於母花膠部分，會將它切碎，融入到奶黃餡之中一起烹煮。花膠膠質豐富，融入奶黃後，會令香味更加突出；至於公的花膠就會切粒處理，切粒的公花膠可以帶來口感，即使放到奶黃餡之中也不會完全融化，令人吃的每一口，都能品嘗到花膠的爽滑口感。

　除了以花膠入餡的「皇至尊月餅」，「流心奶黃月餅」、「流心芝麻月餅」、「雙黃白蓮蓉月餅」等，也都是皇玥招牌口味。葉永華2021年並另幫皇玥研發設計了「流心綠茶月餅」與「低糖」系列月餅，前者也以頂級日本京都上等綠茶，隔水加熱後萃取精華放入月餅當中。「低糖」系列月餅則標榜每一件月餅的糖分降低至3％以下，且將餡料和餅皮採新配方加上獨特烘焗法，月餅在低糖之下，仍能保持經典奶黃月餅般的軟滑口感和奶油幽香。

　香港「Royal Caviar Club」是由有「The Caviar Lady」之稱的的魚子醬專家奧克珊娜‧佐根（Oxana Dragun）所創立，她來自魚子醬之鄉俄羅斯，為尋找高品質魚子醬，足跡踏遍世界各地，並與全球頂尖的鱘魚養殖場合作，使用俄羅斯及伊朗的傳統永續環保養殖技術，純手工製作出一粒粒純天然不含防腐劑、矜貴優質的魚子醬。

　「Royal Caviar Club」推出的「皇家奢華魚子醬月餅禮盒」，是由有逾25年資歷的法籍甜點主廚Gael Majchrzak設計，以創新巧思及精湛工藝技法，以口感滑韌的冰皮包覆珍貴、具有獨特清甜爽脆、蘊含堅果香氣並帶有橄欖綠及棕色色澤的黃寶石奧斯特拉Ossetra鱘魚子醬，分別搭配馬達加斯加香草及奶油乳酪，悉心製成美味月餅。

　「皇家奢華魚子醬月餅禮盒」（六入）每顆月餅皆使用重達6公克、標榜內有富含豐富維生素、礦物質且少油少鹽低熱量的頂級黃寶石魚子醬。此外，亦推出另外兩款中豪華禮盒組，一是「皇家奢華魚子醬月餅」（六入）搭配「白銀鱘魚子醬」（30公克）禮盒組優惠價5,980元。另外一款則是「皇家奢華魚子醬月餅」搭配由兩種珍貴鱘魚混合、有琥珀色澤並蘊含特殊馥郁奶油風味的「黃金混合魚子醬」禮盒組優惠價6,780元。